四川美食
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2026-02-16 【春节特辑】志书里的年夜饭！四川人必吃的6道菜‖邹韶涵志书里的年夜饭 四川人必吃的6道菜 邹韶涵 年夜饭于四川人而言，是浸润着巴蜀烟火、承载着家庭温情、蕴含地域文脉的团圆载体。不同于北方年夜饭菜品的扎实醇厚，川味年夜饭以麻辣鲜香打底，以吉祥寓意为魂，东晋常璩《华阳国志·蜀志》所载...
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2026-02-15 【春节特辑】猪儿粑暖岁 米豆腐念昔——一部食物的家史‖明月松猪儿粑暖岁米豆腐念昔 ——一部食物的家史 明月松 腊月将尽，年味跟着炊烟一起浓起来。读到杨光英老师在《方志四川》发表的《》，那字里行间川南灶头的温热，一下子便扑到眼前，也勾得我心里藏了四十多年的另一股味道，混着近日陪母亲吃粑的...
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2026-01-24 【饮食文化】火遍川渝的蚂蚁上树，竟和窦娥有关？‖李作民火遍川渝的蚂蚁上树 竟和窦娥有关？ 李作民 就像老婆饼里没有老婆，煲仔饭里没有孩子，川味名菜“蚂蚁上树”里也没有蚂蚁。作为一道点击率超高的家常川菜，随便找个川菜馆都能吃到，但你在外面吃到的“蚂蚁上树”，大概率都是“冒牌货”！为...
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2026-01-21 【美食】近日爆火！“芸苔”你没听过 但肯定吃过‖曾颖近日爆火 “芸苔”你没听过 但肯定吃过 曾 颖 开了，开了！ 从春日限定浪漫 到现在的冬日美景 从汉代的“芸苔” 到川菜里的灵魂香油 从文人笔下的“碎金铺田” 到成都人年夜饭桌上的清甜菜苔 …… 这抹金黄藏着成都千年的烟火密码 千年植韵 ...
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2026-01-15 【美食】南部县扯哥土醪糟‖曹福章南部县扯哥土醪糟 曹福章 扯哥土醪糟生产工坊位于南部县南隆街道金星太洪村3路公交车终点站。 扯哥土醪糟是因该项目传承人杨显成的小名叫“扯哥”，做醪糟的工艺流程一切沿用当地古老传统做醪糟的做法而得名。这里的“土”字，包含了对自然...
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2026-01-14 【饮食文化】自贡盐帮菜凭什么独步江湖？‖曾上游自贡盐帮菜凭什么独步江湖？ 曾上游 自贡盐帮菜作为“美食之府”独特饮食文化的代表，独步江湖，倍受市场追捧。当前，着力推进自贡盐帮菜产业体系建设，延展其全产业链条，为其不断发展注入新动能，可望成为我市经济工作稳中求进、以稳促进...
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2026-01-12 【饮食文化】四川人也有自己的“佛跳墙”‖李作民四川人也有自己的“佛跳墙” 李作民 它被称为“川菜中的佛跳墙”，制作时要用到5斤重的猪肘1个，4斤重的鸡鸭各1只，海参、鱼翅各半斤，干贝、金钩各二两，还要加火腿、排骨、冬笋、菌子等山珍海味。它用料讲究、费工费时，就连“川菜百科全...
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2026-01-10 【饮食文化】李后强：麻婆豆腐到底有什么秘密？麻婆豆腐到底有什么秘密 李后强 成都青羊宫旁的小巷里,一家老字号川菜馆的后厨总是热气腾腾。铁锅烧得发红,猪油滋滋作响,蒜末、姜末、郫县豆瓣下锅瞬间,香气便炸开了锅。掌勺师傅手腕一抖,牛肉末翻炒至酥香,再加入嫩白的豆腐块,淋上高汤,撒...
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2026-01-05 【美食】百年老味道，就是“腊”么香！有一种年味叫“火儿炕”‖雷媛百年老味道,就是“腊”么香 有一种年味叫“火儿炕” 雷 媛 “听九顶山山歌,吃清平山腊肉。”羌历年过后,羌家人就开始计划着杀年猪、熏腊肉了。 在绵竹市清平镇盐井村,一座不起眼的百年穿斗石板房内,烟火气常年不散。这里是谢氏家族的火儿炕...
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2026-01-04 【饮食文化】忘不了的乡村滋味‖杨忠忘不了的乡村滋味 杨 忠 从原乡发出的邀约 在最纯真的期盼里 转化成舌尖上的陶醉 丝丝缕缕漫延开来 几点回忆,一种相思 鲜活了我们的生活 烧鸭、烧鹅、烧鸡 地道的美味,想起就美好 烧菜,是雅安名山传统做法,用在烧鹅、烧鸭、烧鸡上形成了不同...
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