四川美食
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2025-09-28 【美食】自贡坝坝筵‖陈茂君自贡坝坝筵 陈茂君 坝坝筵,在川菜中叫法比较多,一般称“田席”,也有叫“八大碗”“九大碗”“杂烩席”的。 传说清乾隆年间,风调雨顺、五谷丰登,农民就在田间院坝设宴庆丰收。后来,大凡冠婚丧祭、生朝满日、春酒会酒、宴请亲朋等,亦设相似规...
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2025-09-26 【美食】吃在西御街||温月吃在西御街 温 月 行走在西御街上,给我感受最深的是一个“吃”字!首当其冲的就是位于街西口南侧与半边桥北端相交处的“少城小餐”。其时,与成都的老字号餐饮相比,这家始创于1956年,只比我大1岁的饭馆,算是“少壮派”。但当我1958年随父母从...
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2025-09-23 【饮食文化】川菜起源其实并不辉煌？‖蓝勇川菜起源其实并不辉煌? 蓝 勇 一般历史研究的书写往往会有一种习惯性的心态,喜欢用“自古以来”“由来已久”“向来悠久”的话语,或者可以说地方历史学者倾注了乡土情感后在这点上显得更加突出。其实,在不同的自然环境、不同的技术条件下,一...
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2025-09-13 【美食】侃侃回锅肉‖张宇仲侃侃回锅肉 张宇仲 回锅肉也叫熬锅肉,响当当的川菜。 回锅肉的起源恐怕难以稽考。从它的名称“回锅”来看,知道是将熟肉再回锅。有一种说法,回锅肉是供品“三牲”中的刀头,在祭祖敬神之后,再将它切片回锅炒热食用,于是最初的回锅肉就出现了。...
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2025-09-08 【美食】耗子洞张鸭子：熏香岁月川味长‖李作民耗子洞张鸭子 熏香岁月川味长 李作民 1928年,成都提督东街与暑袜街交口处的一家茶铺边,悄然支起一个小摊,一位名叫张国良的青年随父亲开始售卖烧鸭。因摆摊地外面是茶馆,里面是酒店、旅馆,巷子深、进口小,故被称“耗子洞”。父子俩烹制的烤鸭...
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2025-08-05 【美食】客家烤全兔 从仪陇走出的非遗美食‖吴启富客家烤全兔 从仪陇走出的非遗美食 吴启富 仪陇客家烤全兔(唐嗣忠 摄) 寻味 乡村美食遗产 古人云:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。自古以来,人们都青睐于兔肉的美味。四川人每年要消费3亿只兔头,平均每秒吃掉9只兔子,占全国兔肉销售总量的七成左...
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2025-07-19 【美食】跷脚牛肉，一锅汤的百年修行跷脚牛肉 一锅汤的百年修行 岷江轩 关于跷脚牛肉,你只需记住一句话:“不吃跷脚牛肉,枉到乐山。”牛骨汤锅沸腾翻滚,白雾升腾,浓郁香气在苏稽古镇的街巷间萦绕。氤氲热气中,这一锅沉淀了百年光阴的跷脚牛肉,正无声诉说着关于生存、智慧与坚韧...
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2025-06-23 【美食】长霉了也能吃——豆腐乳长霉了也能吃 豆腐乳 岷江轩 当有人说到莲花“出淤泥而不染”的时候,四川人会想到另一味食物,虽然不算是“出淤泥”,但同样有种反差实力,让“长霉了不能吃”的铁律也温柔让道——听起来寓意价值拉满,实则朴朴素素,那就是碳水的灵魂伴侣豆腐乳...
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2025-06-02 【饮食文化】端阳包子‖何春奎端阳包子 何春奎 夏阳热烈明亮,麦田一晌通体金黄,秸秆儿挑着蓬乍乍的麦穗,急切翘望归仓。这丰收气息唤醒沉睡的味蕾记忆——端阳包子。在老家西充,端午叫“端阳”,因为农忙,初五的小端阳通常被无视,常听父亲对母亲说“十五的大端阳,要踏踏实...
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2025-05-29 【美食】绵竹小吃：百年老号骆抄手‖殷坤才绵竹小吃 百年老号骆抄手 殷坤才 在绵竹,骆抄手无人不知、无人不晓,是当地的名优小吃。绵竹骆抄手己经传承四代,有一百多年历史了,是名符其实的百年老号。 相传,骆抄手由湖广填四川时从广东入川的骆氏家族带入,其家族世代经营饮食业,主营面食...
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