四川美食
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2020-12-04 史海回眸 从宋朝都城到北京饭店 川菜历史上三次“走出去”11月16日，在“第三届世界川菜大会”召开之际，眉州东坡和二毛文化举办的“世界川菜（菜谱）文献展”在眉山市黑龙滩开展。中国饮食文献收藏家二毛介绍，他从数十年的菜谱收藏中，精选出从明清到上世纪80年代的600多本川菜文献，全方位展现了...
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2020-11-19 薛维睿 ‖ 专访“十大感动川菜人物”二毛：川菜发展的历史 是一部不断“走出去”的历史专访“十大感动川菜人物”二毛 川菜发展的历史 是一部不断“走出去”的历史 薛维睿 “30多年来，二毛（牟真理）从数学跨界到文学再跨界到餐饮。一路向北开川菜馆从重庆到成都再到北京传播川菜文化。”2020年11月17日晚，在2020“天府杯”世...
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2020-11-17 1860年至今成都50道经典川菜（推荐收藏）1860年至今成都50道经典川菜 2020年11月15日 “传承匠心 共享味来” 首届成都国际川菜厨师节 举行开幕仪式 来自全国各地的数百位餐饮同仁 多位国宝级川菜大师 川菜名店掌门人和大厨等会聚一堂 整整20桌的“天府盛宴” 全部出自成都名店名厨 ...
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2020-11-02 南溪肉片汤四川南溪的美食众多，一提起南溪美食，大家第一时间想到的一定是南溪豆腐干。其其实还有许多大众美食，较多外地人并不知道，如南溪肉片汤、黄豆烧鸡、清真的牛肉面。下面，介绍南溪肉片汤。 南溪人早晨习惯来一碗肉片汤，配一碟新鲜的泡菜、...
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2020-10-29 四川郫县豆瓣酱传统制作技艺传承人陈述承—— 手工酿制 酱味香浓（工匠绝活）在成都市郫都区绍丰和酱园，老师傅陈述承带着几个工人一一打开酱缸，翻搅起酿造中的豆瓣和豆瓣酱。“白天翻，直接关系豆瓣酱的发酵……”给工人说起翻坯子的要点，陈述承耐心讲解。
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2020-10-28 【美食】古代老饕如何点亮“夜间经济”秋日的夜晚，很多人都将夜宵“C位”留给了烧烤——肥瘦比例恰到好处的肉串在烧得正旺的炭火上滋滋冒油，一把辣子，一把孜然，晚风都变得诱人起来。 时至今日，烧烤食材包罗万象，丰富的调味品更增鲜香，几把椅子围在桌旁，一架烤炉便是国人...
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2020-10-16 【美食】张登军 ‖ 梓潼“薄脆子”梓潼“薄脆子” 张登军 酥饼，四川梓潼“三绝之一”，因其薄、脆等质感，当地又称“薄脆子”。2011年7月，梓潼酥饼制作技艺被公布为省级非物质文化遗产保护项目。 梓潼酥饼发源于梓潼许州，因此又称许州酥饼。民间传说，唐天宝年间，唐玄宗...
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2020-10-16 【美食】兴文县赵氏豆豉豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。兴文县赵氏豆豉是古宋传统特色发酵豆制品调味料，兴文县县级非物质文化遗产。 赵氏豆豉，是用赵氏独特的配方经传统工艺生产而成，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还...
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2020-10-09 名家 蜀都小吃记与泡茶齐名的是成都小吃。其特色是麻辣，鲜花椒，干花椒，青辣椒，红辣椒，无辣不成菜。不分昼夜，红油火锅翻滚着热浪，像要把成都点燃！都说成都休闲，成都慢动作，但成都却是这般热烈而不“平静”。推杯换盏之间，它总是挥汗如雨，热火朝天！
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2020-10-03 【美食】肖宵 ‖ 泸定县冷碛镇周聋子点心：乡味悠悠绕舌尖泸定县冷碛镇周聋子点心 乡 味 悠 悠 绕 舌 尖 肖 宵 缘 起 一水绕镇，群山环峙，田园相嵌，镇居其中。泸定县冷碛镇，藏语意为宽阔的大地，这里历史上是通过茶马古道进出甘孜州的咽喉重镇，被称为“川西门户”“泸定东大门”。自古以来这里...
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