四川历史名人与美食

壹

诸葛亮——蒸制馒头祭神灵

诸葛亮不是美食家,但却与部分饮食有密切联系,尤其是馒头、煎饼等面食。馒头的制作历史悠久,相传是诸葛亮平定南中时所发明。

诸葛亮画(梅凯 作,四川省方志馆藏)

蜀汉建兴三年(225年)春,诸葛亮亲率五万大军南征,平定南中朱褒、雍闿、高定以及孟获等叛乱。十月,东、西、中三路平叛大军在滇池会师,为安抚南中各少数民族部落,诸葛亮与以孟获为首的南中部落首领率在滇池畔盟誓,共保南中平安。依照当地蛮夷的习俗,盟誓应斩108颗头颅以祭奠神灵,但诸葛亮却将首领们押解来准备牺牲的人统统解缚放开。他令军中庖厨用面粉制蒸饼,类于人面祭品,代替了血淋淋的人头,南中人们于是称之为“馒头”。他赐给各部落首领三样礼物,一是由他作画的南中图谱,二是象征权力的瑞锦铁券,三是一百面大铜鼓,皆设在当道关隘,既为传递消息的烽燧,又为供人尊崇的神物,南中百姓称之为“诸葛鼓”。除了这三样大礼,诸葛亮还为南中各地派遣农垦官,这些农垦官除教导百姓耕种,还帮助他们把村寨从山上移到平地或适宜农耕的山地。

另据宋代高承编撰的《事物纪原》记载,诸葛亮平定南中叛乱、收降孟获,安排好相关管理事务,“皆即其渠率而用之”(《三国志·蜀书·诸葛亮传》裴松之注),开始班师回成都。再次横渡泸水(今金沙江)时,江面大风骤起,云雾弥漫,大军无法渡河,孟获说这是猖神和死去的军士魂魄在作怪,只要用人头和牲畜祭奠,便立即会风平浪静。诸葛亮觉得用人头祭奠太残忍,于是吩咐军士面粉制成人头状食品,混上牛、羊等肉,以作人头替代品祭奠平叛之战中的亡灵。所有祭品抛入江中后,江面上即刻恢复平静如昔,大军安然渡江。后来人们称此面食为“馒头”。

此外,相传诸葛亮率军北伐,实行屯田制,以补充军队粮食供应时,还发现了红萝卜可食用,即令军士栽植,明何宇度《益部谈资》记曰:“诸葛菜,即古之蔓菁,今之红萝卜也。武侯谓视诸蔬有六利,四时各食其根、茎、心、叶,令军中所至咸种,蜀故以是名之。”

来源:四川省地方志工作办公室

作者:徐敬国(成都市 武侯区地方志办公室)

供稿:武侯区地方志办公室