小吃是一种乡情，一种记忆。它产生于民间，形成于历史。以泸州纳溪泡糖为例，清代末年，纳溪城内桂林斋糖食铺主人冷桂林，聘请技师杨灿，在原有寸金糖、芝麻秆（糖）的基础上改进工艺，创造“风炀揉作玉玲珑”，泡、脆、疏松多孔而空心的泡糖。其外裹以白芝麻，洁白玲珑、入口香甜化渣，别具风味。在长4厘米，宽2厘米、厚1厘米这样长一段上，横切面即有小孔2000余个，真个是“实者虚之美在中”。1945年，美国驻泸州的空军购买回国馈赠亲友。

小吃之所以得名，往往与名人雅士有关。远的如“东坡肘子”乃为苏东坡流放黄州时，客店主人错将芒硝当成盐，抹在猪蹄上，形成了晶莹透亮的猪肘子，遂成为流传至今的一道长盛不衰的、供文人雅士佐酒的美味佳肴。

1939年12月20日，著名爱国民主人士黄炎培先生来到泸州纳溪后，品尝了纳溪泡糖后，回到重庆念念不忘，题诗三首，在其序中写道：“泡糖惟纳溪江干桂林斋肆最美，味甘脆，以泡菜下凇江泡饭，佐以泡糖，可称三绝。即为三绝句以张之，读者慎勿涎垂三尺。”

泸州老城著名的小吃有：

泸州黄粑：泸州黄粑已有数百年历史，源于农村、城市家庭制作，集传统制作工艺所长，选用红糖、白糖、糯米、大米、天然植物——黄粑叶精工制作，具有柔软糍糯、甜而不腻、清香可口的特点，是馈赠之佳品。这是全国唯一的，只有泸州才有的小吃。

泸州黄粑

泸州白糕：起源于20世纪20年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、爽的特点闻名全川，成为一道老少皆宜的早点佳品，也是宴席上的开胃点心。选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故又称“猪油提糖白糕”。刚出笼的时候更是洁白滋润，香气诱人。

泸州白糕

泸州猪儿粑：泸州猪儿粑选料考究，质量优良，以其糍和而味香、糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。分咸馅、甜馅两种：咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、橘红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上等糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

泸州猪儿粑

可惜的是，有些品种的泸州小吃甚至堪称一绝的泸州名小吃，如泸州韩江坳（现在的摩尔超市一带）的担担面、一口钟（原宝元通百货公司隔壁，鱼市街口斜对面）的鸡汤抄手等“泸州老城味道”，已部分绝迹。

泸州老城的名小吃还有五香糕、金丝面、珍珠糕、熨斗糕、豆腐鱼、春卷等，在水陆码头的川南重镇生活的泸州老百姓与客商，也能够尽情享受“舌尖上的味道”。

（泸州市地方志工作办公室 供稿）