作者：白剑锋《光明日报》（ 2020年07月04日 08版）

    河南焦作古贤村村民在展示碾馔。新华社发

【留住乡愁】   

春末夏初，一大波的构穗儿、槐花吃过去，记忆深处灵动的吃食似乎没有什么了。那日路过一家茶叶店，看到门口放着一组古朴的磨盘，儿时与碾馔的一次惊艳邂逅便悄默声地漫溢出来……

我的童年已然丰衣足食，鸡鸭鱼肉早已成为寻常百姓家的日常食材，按说那些灾荒年拿来哄肚子的食物与我是没有交集的。印象里是跟着妈妈、姨妈们一起到嫁到邙山上的大姨家去（妈妈那一代的女子们出生成长在近郊，很少再往山上农村嫁，大姨是个例外），为了迎接远道而来的姊妹和外甥们，大姨十分高兴地说：“正好今年麦穗抽哩喜欢人，咱们晌午吃碾馔！”

我跟表兄弟姐妹们好奇地跟在大人身后，看着他们乐呵呵地拿着镰刀到地里去，又看着他们像孩子样笑闹着割下一把把青色麦穗，灵巧地捆成一个好看的结，再看着他们围坐在一起，把麦穗放在簸箕里一把把地搓着，直到把饱满的青麦粒搓出来。一股奇异的清香吸引着我们蹲到簸箕跟前，试着拿起麦粒一口咬开里面的浆汁，之后便陆续“呸呸呸”地吐着喊：“真难吃！真难吃！”大人们并不计较我们的恶作剧，专心地把麦穗搓完，尔后拿到一边的石磨旁边，用一只大茶缸把麦粒缓缓倒进石磨中间的孔里去。我们瞪大了眼睛：麦粒们经过大石磙的碾压，变身一段段散发着特殊清香的“绿毛毛虫”！孩子们发现新大陆一般吵闹着要去推磨，想亲自看着麦粒在自己的手下“变身”，结果自然是推不了一会儿，便厌烦了各自散开去玩耍。

“开饭喽！”随着一声吆喝，孩子们像小鸟一样从四面赶到厨房，一人端一只粗瓷大碗，流水线般接着大人从蒸笼上夹到碗里的碾馔，自己从蒜臼里舀两汤勺蒜汁放上去——嗅着碗里的蒜香和香油味儿，一边快速地往嘴里扒拉，一边呜咽不清地说着：“这就是‘碾馔’？‘碾馔’就是这味儿？”不一会儿，一大锅碾馔便被我们消灭干净。小孩们立即作鸟兽散，大人们则聚在一起谈着幼年时每到这个时节对碾馔的深切期盼……

碾馔给我带来的味蕾盛宴仅此一次，此后便再也没有机会品尝。许是适合做碾馔的青麦委实生长期过短，或是磨盘石磙们逐渐退出耕具序列，食材与工具渐行渐远了，这个属于青黄不接时期的特殊美味渐渐被现代人遗忘了吧。

（作者：白剑锋，系河南省洛阳市西工区纪委监委常委）