涛井留香成佳酿

全兴醍醐醉芙蓉

中国酒苑中，全兴酒作为一枝雅倩隽永的奇葩，深受中外人士喜爱，其前身源于用薛涛井水酿成的“锦江春”。

全兴大曲（来源：成都方志）

明末清初，有一王姓商人开店卖酒，后来逐渐发展到酿酒，至其第三代孙，在继承祖辈的酿酒经验及借鉴各家烧坊的工艺后，于清乾隆五十一年（1786年）在水井街大佛寺旁开设了一家烧坊，并专门凿了一口井用以烤酒。相传，寺内大佛能镇住地下的海眼，免除成都洪灾，因此大佛寺香火极盛。为取吉利，王氏兄弟倒用“全身佛”三字，并取谐音，定名“福升全”。

离水井街不远的薛涛井，井水源自江水，经沙石过滤后，甘甜清澈，宋时远近闻名的美酒“锦江春”就是用薛涛井水酿成。福升全烧坊开办后，便将新酿成的酒定名为“薛涛酒”。薛涛酒一经问世，深受成都人欢迎，一时间福升全烧坊门庭若市，生意十分兴隆，文人冯文吉曾题诗《薛涛酒》：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最醺人。”

薛涛井（成都市武侯区新闻中心 供图）

道光四年（1824年），福升全在成都市暑袜街开设新的烧坊，为光大老烧坊，遂将老烧坊尾字作为新烧坊首字，取名“全兴成”，寓意承前启后，象征其事业绵延不断，兴旺发达。新的烧坊建成后，吸收当时成都众酒之长，对薛涛酒进行改良，创造出新酿“全兴酒”。新酒广受欢迎，销量超过了薛涛酒，从此“全兴”二字逐渐声名远播。

清代著名学者梁章钜曾为“全兴成”烧坊大门撰写楹联“入座三杯醉者也；出门一拱歪之乎。”书法家于右任也为其题写招牌。文人雅士联社聚会，均以全兴酒助兴，由此出现了许多赞赏全兴酒的诗篇。著名学者、成都“五老七贤”之一的刘咸荥赋诗称赞全兴酒：“盏底清浮别有香，秋光酿出浅深黄。室中有酒无人送，带月归来笑举觞。”更有广为流传的《竹枝词》：“游鱼得味成龙，飞鸟闻香化凤。莫道累落长瓶，一滴撩倒放翁。杜公酣醉华阳国，太白解剑卧芙蓉。问君何事长酩酊，为有全兴醉蜀中。”

民国时期，由于物价暴涨，百业凋敝，民不聊生，烧坊无法再维持生产，濒临倒闭。成都解放前夕，全兴成等著名烧坊的窖池被相继填平，酒师、工匠纷纷离开，全兴酒面临失传的困境。

1951年，以福升全烧坊为基础，国营成都酒厂在水井街成立，请回流散各地的酿造巧匠，利用全市仅存的3个窖池，着手恢复全兴酒的生产。在继承传统酿酒技术的基础上，不断改进创新，很快便生产出独具一格的“全兴大曲”，其口感、颜色、香味均超越从前的全兴酒。

1959年，全兴大曲在四川饮料酒评比会上名列榜首；1963年，全兴大曲获“四川名酒”称号，又获中国名酒金奖。此后，多次获得国家金奖和国际金奖，成为我国白酒中八大名酒之一，以及四川酒业“六朵金花”之一。

1989年，依托全兴大曲中的“全兴”为核心，国营成都酒厂更名为“四川成都全兴酒厂”。1997年9月，改制扩建成立四川成都全兴集团有限公司。1999年，水井坊酿酒遗址被发掘，全兴集团的技术人员从水井坊窖池中分离出了被称为“水井坊一号菌”的特有菌种。在利用现代化微生物技术激活后，繁殖出了宝贵的古糟菌群，全兴集团生产出了我国高档经典白酒“水井坊”。

水井坊遗址（来源：方志四川）

从薛涛酒、全兴大曲到水井坊白酒，全兴酒业依托成都酒文化不断发扬光大，“水井坊”更被赋予历史文化意义，成为以成都酒文化为核心的历史文化地标。

水井坊（图片来自网络）

参考资料

1.《成都名酒志》，成都市地方志编纂委员会编。

2.《成都街巷志》，袁庭栋著。

来源：四川省地方志工作办公室

供稿：成都市武侯区地方志办公室