深化校企合作 盘活中职教育

——以烹饪专业为例

卢敬超

一、背景

教育,为国树才,职业,成就梦想。职业教育是国民教育体系的重要组成部分,是面向人人、面向社会的教育,更是技能教育、就业教育、成才教育。中国的发展需要科学家,也需要大国工匠和数以亿计的高素质技术技能人才。党中央、国务院高度重视职业教育的发展,把职业教育摆在了前所未有的突出位置。

自“十一五”规划纲要实施以来,在中央和各地关注推动下,我国职业教育体系不断完善,办学模式不断创新。招生规模和毕业生就业率再上新台阶,驶上了发展“快车道”。“工学结合、校企合作、顶岗实习”的模式,成了我国职业学校尤其是中职学校毕业生高就业率的秘诀。教育部公布的统计数据显示,自2005年起,全国中等职业学校毕业生平均就业率连续5年保持在95%以上。2008年及2009年,尽管国际金融风暴使许多人就业困难,全国中等职业学校毕业生的平均就业率仍没有回落,分别高达95.77%和95.99%。

2012年6月11日,国务院新闻办公室发布《国家人权行动计划(2012—2015年)》,2012—2015年期间,我国大力发展职业教育。保持中等职业教育和普通高中招生规模大体相当。扶持建设紧贴产业需求、校企深度融合的专业,建设既有基础理论知识和教学能力,又有实践经验和技能的师资队伍。逐步实行免费中等职业教育。

2017年10月18日,习近平总书记在党的十九大报告中指出,优先发展教育事业。完善职业教育和培训体系,深化产教融合、校企合作。加快一流大学和一流学科建设,实现高等教育内涵式发展。健全学生资助制度,使绝大多数城乡新增劳动力接受高中阶段教育、更多接受高等教育。

2019年1月24日,国务院印发《国家职业教育改革实施方案》。

2020年高职扩招100万,再次刺激职业教育稳健发展。

荣县职业技术教育中心作为中等职业学校,成立于1983年,1995年成为省级重点职高,学校的基础条件较好,但近年来受环境条件限制,设备老化、专业滞后等硬件限制了学校发展。怎样在现有条件下盘活职业教育呢?在充分的市场调查基础上,荣县职业技术教育中心在保持传统优势专业的前提下,结合市场需求开办了一些新兴专业,其中烹饪专业就是其中之一。学生招进来了,我们的设备除了一个中餐操作室,可满足中餐的刀工、雕花、摆盘、煎煮炸炒等操作实训外,没有西餐的设备设施,也没有相应师资,但是不少学生喜欢西餐,还做着开一家蛋糕店的创业梦,怎么办?

学校党委带领老师们在校企合作上下功夫,走出了一条成功之路。

二、做法

(一)寻求最好的校企合作对象

首先以学校党政和专业部骨干教师为主,组成了一个企业考察组,把目光聚焦到世界500强、中国500强、民营500强,行业100强的企业上,寻找合适的校企合作对象。通过比较筛选,我校烹饪专业与中国最大的烘焙连锁企业集团——好利来成功合作。

(二)双方明确合作的具体事项

1.好利来向学校投入烘焙所需的整套设备设施,以及相应的师资,按时到学校授课,确保专业技能过手;进行相应职业精神、企业文化教育;对学校烹饪教师进行免费培训;为学生提供对应岗位的见习实习;确保校企合作班学生对口就业。

2.学校负责班级管理,文化基础课程的教学,综合素养的提高。

(三)如实开展教学——实训——就业深度合作

为深化校企合作,学校安排烹饪专业部牵头,积极与合作企业联系,对接信息,寻求双方合作的最佳契合点。经过协商,好利来在学校投入了价值100多万元的面点制作整套设备,并派专人前来指导安装,组织烹饪专业老师进行培训;双周四、五派面点师到校为学生上实训课。

好利来面点师到学校授课

班主任、专业老师到好利来学习参观,考察各岗位的相应要求,学校和企业共同制定学生该科目的教学目标、教学要求,并进行相应岗位职业素养教育。班主任在平时的教育教学活动中,也注意把这些职业素养融入到日常教育,让学生不仅掌握相应面点制作技术,还具备较好的企业员工素养。

三、成效

(一)通过与好利来的合作,校企合作班的学生不仅学到了烘焙实用技术,能熟练掌握各种烘焙工具的使用方法,熟悉烘焙所需各种材料特点、各类糕点的制作方子和详细做法,还掌握了各种烘焙小技巧。能根据客户消费需求、营养膳食的特点,进行创新制造。在毕业设计大赛上学生们大显身手,受到评委一致好评。

(二)自合作以来,学校到好利来顶岗实习的学生受到企业青睐,学生们有良好的职业素养,在生产制作与服务顾问的岗位上虚心学习,很快成为企业的中坚力量。企业也非常重视对新员工的培养,积极为他们提供进修提高的机会,并为每一个员工设计了上升发展通道。

学生实习成品展示

四、启示

烹饪专业校企合作成功案例,我们找到了在市场经济条件下,农村中等职业学校通过寻求企业合作,盘活职业教育,达到多元育人的目的,使我们培养的学生适合企业需求、市场需求,成为真正有匠心的工匠。

目前,荣县职业技术教育中心已与苏州宝馨科技、申洲制衣厂、重庆海尔集团、中国电信、北汽福田、吉利汽车、自贡盐邦食府、京东商城、江苏顺丰铅业、常州昌瑞汽车等优质企业合作,建立校企实训基地,以开设订单班、校企合作班等形式进行深度合作,有效促进了学校的专业建设,拓展了人才培养途径,取得了较好的育人效果。

学生实习剪影

来源:四川省地方志工作办公室

文/图:卢敬超(荣县职业技术教育中心正高级教师)