消失的四川名酒

自贡荣县“旭水大曲”

自贡荣县酿酒业同邻近的宜宾、泸州各区县相比,未必那样出众,但20世纪七八十年代,当地规模不大的荣县酒厂,却因短期内产出一款四川名酒而令人刮目相看,又因一个科技壮举连获省部嘉奖,吸引大批国内外专家慕名考察,引起不小轰动。

荣县酒厂产品

荣县自唐始称荣州,宋时即有佳酿记载,1174年陆游谪居荣州,作诗词32首,与酒相关者约五成,其中《城上》末句“鹅黄名酝何由得,且醉杯中琥珀红”后有注文“荣州酒赤而劲甚”,指荣酒色红、劲大,为现知最早描述荣酒及其特色的文字。

清光绪至民国年间,荣县大兴烧酒,高粱酒取代米酒成为主要品种,《荣县志》载,当时该县盛行一种冷气酒的白酒(人称小曲酒),“一家为之,家家竞胜,由是荣酒之强,埒酒精矣”,槽坊遍地开花,市贸日益发达,因此耗粮颇费,当局不得不加限制,以免影响民食,民国末年全县仍有槽房180余户。

中华人民共和国成立初,国家整顿酿酒业,1951年荣县成立酒类专卖公司,组织县城旭阳镇曹家巷、附东街、石桌子一带四户槽房、十八名业者创立试验酒厂,另将38户槽房组成联营社,其余或转业或歇业。次年,试验酒厂被川南行署编为四川第二十酒厂,1956年改地方国营,1980年更名国营四川省荣县酒厂。

陆游描写荣酒诗文

荣县酒厂成立后,沿用土法酿造红粱白酒,六十年代试产曲酒,1973年建成年产150吨曲酒车间正式量产大曲。1980年,在四川省第二届评酒会上,60度荣县大曲——后易名旭水大曲,被评为四川名酒,同时获评的有五粮液、剑南春、泸州特曲、古蔺郎酒、全兴大曲、万县太白酒、邛崃文君酒、泸州头曲、沱牌大曲。

川酒高手如云,旭水大曲短短几年就挤进前十,实属奇迹。该酒采用泸州老窖特曲制作工艺,以高粱为原料,小麦制中温曲,老窖续糟发酵,粮糟混蒸混烧,再经贮存陈酿,精心勾兑而成,“浓香郁雅、甘冽净爽、回味悠长”,《四川日报》评论其为“后起之秀,脱颖而出,一举夺标”。后有52度、38度旭水大曲上市。

旭水大曲能成为脱颖而出的黑马,得益于优质的原料保障和良好的技术环境,得益于荣酒人敢拼敢闯的劲头,正是后者,让这家小酒厂创造出另一个奇迹。

早年的旭水大曲

20世纪50年代后期,粮食供应紧张,荣县酒厂响应号召以红苕、桑果、蔗渣等代替粮食造酒,1974年建成液态机械化车间生产代用品酒。此举好处在于成本较低,出酒周期短,出酒率高,节约粮食,提升效益。坏处则是环境污染大,黑臭的蒸馏废糟大量排入河水,给生产生活带来严重威胁。

酒厂因此被令停产,厂里多次尝试改善未果,后在县科委和沼气办帮助下走上以废糟制取沼气之路,先是1975年建66方小沼气池初试牛刀,次年县革委将良种场四亩土地划与酒厂建池,中试成功后在1978年放开手脚,建起2000立方米U型沼气池,大产沼气。

废糟经沼池发酵,变成优质有机肥,能改良土壤,可供周边两百多个生产队无偿使用。沼气又可供职工照明取暖,烧水做饭,节省煤炭。厂里还建起一座沼气发电站,用沼气和柴油混燃发电,供生产之需,大大减少国网用电。解决污染问题的同时助力农业生产,开辟新能源,节约了燃料,一举多得。

不止如此,厂里竟搞起更大胆的研究——沼气开车!改装汽车化油器中座,用压缩机将沼气压入储气瓶代替石油,1980年四辆改装车累计成功行驶12万公里!这在当时绝对是轰动性新闻,《人民日报》《能源》《酿酒科技》《农业工程》等媒体集中报道该壮举,酒厂当年即获四川省重大科技成果奖及商业部表彰。

变废为宝大获成功,荣县酒厂迅速引起国内外高度关注,联合国粮农组织、联合国工业发展组织、沼气联合调查组相继派员考察,进行技术座谈。全国各地同行亦纷纷来函来人,学经验、取资料、要技术、作交流。八十年代,厂里先后接待十多个国家的数百名专家,业内同仁不计其数,厂区和大佛寺也顺势成为四川率先面向外宾开放的景区之一。

联合国粮农组织考察团在荣县考察沼气综合利用

乘此东风,旭水大曲昂首阔步,一路高歌,1981、1984年获评商业部优质产品,1985、1988年摘得商业部金爵奖,1989年再夺首届中国食品博览会金奖,旭水头曲、旭水酒、旭水冰曲陆续获评各级优质产品,销路遍及全国二十多个省市自治区及海外多国。

旭水大曲荣誉证书

杨汝岱视察荣县酒厂

20世纪80年代,荣县酒厂受到多方重视,万里、杨汝岱、张爱萍等领导同志先后到厂视察,旭水大曲赢得“自贡五粮液”美誉。1988年,荣县酒厂赞助的四川省第一届烹饪技术(旭水杯)比赛在成都举行,同年在北京举办争创国优新闻发布会,各界名士汇聚一堂,为荣酒鼎盛大书特书,川酒小金花璀璨夺目。

旭水酒、旭水冰曲、旭水头曲酒标

然而,起时平步青云,坠时自由落体。进入九十年代,荣县酒厂的陨落速度同样惊人。随着市场需求变化,代用品酒产销骤降,曲酒白酒底盘不稳,在激烈竞争中应接不暇,管理乏力营销乏术,背负的各种债务,让经营陷入困境,资金困难时连更换包装都要向职工集资。

1995年,荣县酒厂率先在全县改制成股份制企业——四川酒中王公司,但颓势依然,1997年生产各类酒仅251吨,不及1985年2300吨的零头,1998年全面停产,2000年8月破产清算,被民营企业自贡中和信出资700万元收购,新建四川旭水酒业有限公司,通过厂房、设备、技术升级改造,推出旭水坊、旭水缘等新品,回光返照后辉煌难复,2021年又一次走上破产之路。

旭水大曲和酒中王

纵观荣县酒厂历史,在特定背景下肩负时代使命应运而生,发展之初,享受川酒阵营丰厚的技术红利,黑马腾空,在万马齐喑时,又独辟蹊径,乘科技东风,一马当先。可当到了川酒万马奔腾,集体狂飙时,却又双眼蒙尘,进退无措,眼巴巴看着五大主产区一骑绝尘。不得不说,身为川酒,既是荣耀,更是压力。

曾经酒中王的广告语“九州天下酒中王,酒中之王醉天下”形象地反映了当时窘态,一心问鼎九州,却心有余而力不足,醉不了天下,只醉了自己。不管旭水大曲是否有幸东山再起,川酒史册上应少不了那群曾经创造过旭水奇迹的荣酒人:王敏、钟蜀樵、杨修齐、龙昭明、李新安、潘喜才、饶有保…

来源:川味文化

作者:泡海椒