妈妈的过水面

路 华

小麦抢收后,一定要薄薄地摊在晒坝上。如果遇上暴热天气,麦子一定会晒得好,但遇到连绵雨天,麦子肯定会受影响,而且磨出来的面粉口感也差。

麦收后,麦子怎样才算晒好了呢?妈妈会熟练地用手捡几颗,放在嘴里一嚼,听着“嘎嘣嘎嘣”的声音,就代表麦子可以入库收藏了。

记得小时候,新收的麦子,一家人都会迫不及待地想尝个鲜。妈妈把新麦子放在水里淘一下,瘪了的麦子自然会浮出水面,沉在下面的麦子,妈妈就用筲箕捞起来,用簸箕一点点摊开晾晒。晒好的麦子用石磨一点点碾碎,然后将碾出来的粉子与麦麸分离。麦麸一般用来喂猪,剩下的白面就是做过水面的最好原料。

妈妈常说:热天里,小孩儿吃了过水面就不苦夏,所以我们家夏天的主打晚饭就是过水面。

过水面需要凉水和面,要加一点盐和黄碱。给水很关键,面一定要搓揉得硬邦邦的,才算质量过关。揉好的面醒二十分钟后,妈妈就把她的宝贝嫁妆——一根擀面杖和槐木面板拿出来。过了一会儿,面团在妈妈的手中变成了细长的面条。面条下锅煮熟,快速放进冰凉的水中过两遍,热面遇到凉水,会增加面条的嚼劲,再配上黄瓜丝、麻酱汁、蒜瓣儿……那味道就不摆了。一家人“呼噜噜”吃上两碗,那才安逸哟。

今年夏天入伏,我回忆起妈妈做的过水面,也尝试着给孩子做。从揉面到擀面、煮面,一系列操作下来,汗水顺着脸颊往下流。不过,结局还算不错,尽管没有做出妈妈的过水面味道,但老公和孩子依然赞不绝口。

养儿方知父母恩,自己第一次动手做过水面,方能体会到妈妈的不易。

一碗过水面,既承载着家人对麦子独具特色的爱,更饱含了妈妈对亲人浓浓的爱。

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来源:南充市地方志办公室

作者:路 华

配图:方志四川