视频拍摄制作：泸州市古蔺县黄荆镇党建办  梅艺萱  文稿：牛淼

古蔺黄荆腊肉   

古蔺腊肉是四川省泸州市古蔺县的特产，是古蔺县代表性传统风味之一。古蔺城乡过冬时节有家家户户制作腊肉的传统。在农村，屠宰年猪后将鲜肉经高度酒消毒，后经涂抹盐、混合香料等放缸内腌制，再用柏枝熏制而成。熏好的腊肉煮熟切片，透明发亮，色泽娇艳，黄里透红，吃起来肉味醇香、肥不腻口、瘦不塞牙、风味独特、回味悠长。

古蔺黄荆腊肉兼具古蔺腊肉的特点，是古蔺县黄荆镇四大特产之一。黄荆镇森林覆盖率高达96％以上，辖区内有地球同纬度（北纬28°）唯一保存完好的亚热带原始常绿阔叶林区、国家4A级旅游景区——黄荆老林，是第一个有历史记载的实行“封山育林”“移民搬迁”的地方。黄荆镇独特的自然资源造就了高品质的农产品，黄荆腊肉就是其中之一。

每逢年节，黄荆镇家家户户都做香肠、熏腊肉。当地群众精选用玉米、红薯等粮食作物喂养满1年的本地猪作为原材料，采用盐、花椒等将洗净的猪肉涂抹后放入缸内腌制，一周以后取出在阴凉处晾干表面水分，然后用柞木大火熏制腊肉变黄、油分开始渗出时，换柏香枝燃烧的烟熏制，熏至腊肉有柏香枝味道时，新鲜的腊肉就制作完成了。

群众常将腊肉悬挂于厨房墙上或室内屋顶上，食用时先需烧皮，再刮去腊肉烧皮后的黑灰，用清水洗净后放锅内煮至筷子可以戳进去时，即可捞出切片食用。

一年之内，腊肉都是当地群众不可或缺的美食之一，也诞生了以腊肉为主的特色地方菜，例如腊猪蹄火锅、笋子炒腊肉、菌子炒腊肉等等。