地理标志产品——大竹香椿 

 大竹历史悠久，唐武则天久视元年，即公元700年置县，因“竹地竹多、竹大”而名，素有中国苎麻之乡、川东绿竹之乡之美誉。2009年7月，香椿为大竹再获殊誉——“中国香椿第一县”。

 香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、春苗、虎目树等，《夏书》称香椿为杶，《集韵》作櫄，《左传》作槆，属楝科，落叶乔木，雌雄异株，原产于中国。

 香椿历史悠久，《史记·夏本纪》称香椿为杶，由此可见香椿迄今已有三、四千年历史。 

 大竹香椿栽培历史悠久，据县志记载已有500多年栽培史。相传，明末清初，大竹一书生进京赶考，其母曾以香椿腌制咸菜、烙制炊饼；抗日战争时期，范绍增（电视剧《傻儿司令》原型、大竹籍人）曾用香椿芽供将士充饥，并作“国破切记作忠臣，巴山香椿映红日”的佳句；大竹二郎、双拱、蒲包等地，流传着“三月八，吃香椿芽”的说法。

 上世纪80年代前，大竹香椿介于林用木材和蔬菜之间，处于零星种植、粗放管理，仅有香椿炒鸡蛋、制作香椿饭甑等简易利用模式，未形成规模化的商品性生产。80年代后，香椿繁殖方式、栽培方式、开发利用等技术迅速发展，香椿种植面积逐年增加。至2015年，大竹香椿成为林业产业重要组成部分，全县香椿达11.3万亩，香椿种植户人平增收突破1400元。

 大竹香椿品种齐全，种植体系趋于完善。上世纪80年代初，香椿作为绿化树种在全县引种，经30多年来的开发、发展，目前已形成以“巴山红”香椿为主体，涵盖红香椿、红叶椿、黑油椿、褐香椿、红油椿、青油椿、红芽绿香椿、薹椿等种植、繁育体系。

 红香椿 红香椿为芽、材兼用速生树种，适宜于湿润肥沃的土壤。

 椿芽初生时芽薹及嫩叶为棕红色，鲜亮，长成商品芽约需6～10天。

 红香椿芽薹及复叶柄粗壮，脆嫩、多汁、少渣、味甜，香味浓郁，无苦涩味。每100克鲜香椿芽含糖4.32%、蛋白质8.17%、脂肪9.03%、维生素C 73.3毫克。品质上等，生食、炒食、油炸及腌制均适宜，味道纯正，按品质质量指标品评为第一位。

 红叶椿 红叶椿又名红叶臭椿，乔木型春季红叶观赏新品种，树姿优美，抗逆性强，适应性广，叶色红艳，持续期长。

 红叶椿嫩芽脆嫩多汁，香味略淡于红香椿，味甜。每100克鲜芽含糖3.76%、蛋白质8.28%、脂肪7.28%、维生素C 79.3毫克。营养成份略高于红香椿，品质上等，芽薹粗壮程度及色泽艳丽程度低于红香椿，市场售价略低，按品质质量指标品评为第二位。

 黑油椿 椿芽初生时芽薹、嫩叶及茎为紫红色，油亮，长成商品芽约需8～13天。嫩芽长6～10厘米，生长较开张，每芽有叶7～8片，单芽重25克左右。

 黑油椿嫩芽肥壮，香味特浓，脆嫩多汁，无渣，味甜，生食无苦涩味，含油脂多，品质上等。每100克鲜芽含糖3.69%、脂肪9.27%、维生素C 69.4毫克。按品质质量指标品评为第三位。

 褐香椿 椿芽初生时芽薹及嫩叶为褐红色，鲜亮，芽粗壮，小叶叶片较大，肥厚，皱缩深，微被白色茸毛，长成商品芽约需8～12天。

 褐香椿嫩芽脆嫩多汁，无渣，香气极浓，微有苦涩味，品质上等。每100克鲜芽含糖3.38%、蛋白质8.1%、脂肪8.39%、维生素C 53.8毫克，营养成份略低于红香椿和红叶椿。嫩芽肥壮、色泽艳丽、香气浓郁，市场售价不低于红香椿，极为畅销，按品质质量指标品评为第四位。

 红油椿 椿芽初生时芽薹及嫩叶为鲜红色，油亮，5～7天后颜色加深，长成商品芽约需8～12天。

 红油椿嫩芽粗壮，香气浓郁，脆嫩、多汁、无渣，油脂较多，苦涩味较大。每100克鲜芽含糖4.32%、维生素C 61.2毫克，营养成份略低于红香椿，按品质质量指标品评为第五位。

 青油椿 椿芽初生时芽薹、嫩叶及茎为紫红色，6～7天变为绿色，油亮，长成商品芽约需10～14天。

 青油椿芽脆嫩、多汁、少渣、味甜、香味淡，腌制后肉质最脆，品质次于红油椿，采收晚于黑油椿。每100克鲜芽含糖3.3%、蛋白质8.08%、脂肪9.5%、维生素C 61.4毫克，品质中上，按品质质量指标品评为第六位。

 红芽绿香椿 椿芽初生时芽薹及嫩叶为淡棕红色，鲜亮，5～7天后尖端为淡红色，其余部分为淡黄绿色，长成商品芽约需6～10天。

 红芽绿香椿营养成份脂肪含量稍高，其余偏低，每100克鲜香椿芽含糖2.81%、蛋白质7.71%、脂肪9.14%、维生素C 54.7毫克，市场售价普遍低于红芽类香椿，因其发芽早、产量高、采芽时间长、木质化较慢，按品质质量指标品评为第七位。

 薹椿 薹椿芽初生时芽薹及嫩叶为浅褐色，有白色茸毛，小叶极细，皱缩如花叶病，芽薹和叶轴粗壮且长，形如菜薹，长成商品芽约需8～13天。

 薹椿嫩芽脆嫩、味甜、渣少、略有苦涩味、香味淡、外形不美观，市场售价略低。薹椿不易木质化，营养成份较高，每100克鲜香椿芽含糖4.32%、蛋白质8.3%、脂肪8.58%、维生素C 60.2毫克，品质中等，产量高，适宜温室栽培，按品质质量指标品评为第八位。

 悠悠的香椿清香伴随一代又一代大竹人的成长，大竹因香椿而闻名，香椿必将因大竹而繁荣。清香伴随一代又一代大竹人的成长，大竹因香椿而闻名，香椿必将因大竹而繁荣。

方志四川 篆刻：殷智

来源：四川省地方志工作办公室

供稿：李锡全（大竹县地方志办公室）