周礼粉条，安岳县周礼镇特产，生产历史悠久，颜色银白透明，丝条匀称，味道鲜美，便贮耐煮，回锅不烂，十分畅销。周礼粉条是由红薯（淀粉）加工生产而成的,红薯(又名红苕、甘薯、地瓜等)是一种古老的薯类作物，种植过程中无农药污染，低化肥使用，是消费者最放心的绿色食品原料。红薯富含蛋白质、淀粉、维生素及多种矿物质，有防癌、通便、养颜、益寿等功效，被誉为“天然绿色食品”和“长寿食品”，居绿色蔬菜之首。因此，红薯粉条也成为深受群众喜爱的绿色食品。

周礼粉条

 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对周礼粉条地理标志产品保护申请进行审查。经审查，批准周礼粉条为地理标志保护产品，自2011年12月26日起实施保护(2011年第194号公告)。产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇所辖行政区域。

 安岳县位于东经104°56'51"—105°45'14"；北纬29°40'32"—30°18'53"，地处川中丘陵区，县域地貌以河谷阶地、丘间谷地、缓丘平地、浅丘、中丘和高丘等六种地貌类型为主体。地势由西北向东南倾斜，丘峰海拔高度为551.2米，中部高、两边低，自然形成屋脊分界线，将县域分为西南沱江流域片和东北涪江流域片。周礼镇位于西南沱江流域片，山丘密集，雨水充足，适合红薯的种植和红薯粉条的加工。

安岳属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬暖春早，雨热同季，雨水充足，但时空、地域分布不均，有冬干、春旱、夏旱连伏旱、秋雨多的特点，光照较足，无霜期长，风速小。全年日照时间1053.5小时，平均温度17.5℃，年降雨763.4毫米，降雨集中在5月至9月，7月最多。这种气候条件适合红薯的生长和粉条的加工晾晒。

红薯是安岳县主要粮食作物之一，种植历史悠久，种植面积与产量居全省第一，常年种植面积40万亩，平均亩产鲜薯1.2吨，总产47.9万吨，鲜薯产值2.8亿元（按700元/亩计算），加工淀粉2.2万吨（全县鲜薯加工率按30%、出粉率按15%、淀粉按7000元/吨计算）。

相传安岳县仙人山有个白仕仲，他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝，都当官了，自己还没有着落，心里特别着急。他左思右想，终于有了主意。于是请假回家，找来粉条手艺好的人，选了上等红苕磨的粉，做成红苕粉条，带进京去，献给皇帝，谎称此宝叫“仙人吊”，说是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候，遇到一个白胡子仙人送的，自己不敢私用，献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠，十分高兴，立即吩咐御厨烹调。一吃，还真不错，味道特鲜美，简直就是稀世珍肴，皇上认为白仕仲忠心可嘉，于是立即颁布圣旨，委任白仕仲为蒙阳知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治个欺君之罪，便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子，并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处，果真守口如瓶，没有泄漏半句。

  在一百多年以前，1821年-1850年(清朝道光)时期，周礼镇就有了加工粉条的历史，后来逐渐形成了以红薯粉条为特色的农副产品加工市场。由于粉条比红薯更容易储存，冬天人们就把收回家的红薯研碎，轧出一桶桶苕酱，通过漂搅、过滤、加温做成粉丝，再一排排地挂到田间、院落晾干，最后用纸或塑料袋扎好，放入粮仓里储存。后来随着集市的发展，粉条也走进了商品市场，出现了专门加工的作坊和专门种植红薯的农户，安岳、大足、内江、重庆等不少粉条商涌入周礼，附近乡镇的居民过年、结婚、做寿等宴席上，粉条也成为一道必不可少的佳肴。从此逢年过节前来周礼场购买粉条的人们络绎不绝，周礼粉条市场也在不知不觉中发展了起来，周礼粉条也在悄无声息中走入了千家万户，名气越来越大。20世纪70年代，周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条，年产粉条100余万公斤，80年代末建起了跨省粉条专业市场，即，西南粉条市场。

2004年周礼镇组建了安岳红薯产业协会，目前拥有会员1280人。2008年，又组建了安岳县旺佳薯类专业合作社，目前拥有粉条加工中小企业8家，粉条加工大户80户，其中年产量达1000吨、产值达500万元以上的大户8户。2010年全镇红薯种植经过国家绿色食品原料（红薯）基地验收合格。2011年成功申报了周礼粉条的国家地理标志产品保护。

 如今，红薯粉条加工是周礼镇支柱产业，也是安岳“三大宝”之一。现有从事红薯淀粉、粉条加工的省市农业产业化经营重点龙头企业2家，规模以上企业8家，加工农户3880户（其中年产100吨以上红薯粉条专业大户125家），全年从事红薯淀粉加工农户8760户，从事红薯粉条加工农户达到3880户，生产红薯粉条25000吨，年产值40000万元。建成瑞发食品有限公司等红薯淀粉、粉条加工企业8个，其中产品获得国家绿色食品证书2个，QS认证4个。在县委、县政府打造西部特色农业的精神鼓舞下，周礼镇在全国创造了“西南第一粉镇”的业迹，成为川渝优质农产品——周礼粉条的配送基地。2012年，省农科院又专程前来周礼参观考察，向世界马铃薯中心写出专题报告，周礼红薯加工再次引起了世界马铃薯中心的高度重视。

周礼粉条

品种：徐薯18号。

立地条件：土壤质地为壤土或砂质壤土，土层厚度≥60cm，土壤pH值7至8，有机质含量≥2.0%。

栽培管理：3月10日前后十天育苗，地膜复盖育苗；5月10日前后十天利用阴天栽植，起垄覆膜，单行栽植，垄距为≥0.8m，每667㎡(亩)栽植株数≤3500株；施肥以有机肥为主，每年每667㎡(亩)施有机肥≥4000kg，施肥10天后施药一次防治虫害；农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境；11月10日前后十天收获，出干率≥30%，出粉率≥20%。

1.工艺流程：原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条(或冷冻)→干燥→成品。

2.加工要点:

（1）沉淀：沉淀时间控制在8至12小时。

（2）淀粉干燥：机器干燥温度≤50℃。

（3）打糊（打芡）：水温100℃，搅拌和匀，直至淀粉糊化。

（4）揉粉团：加入淀粉揉制成粉团，粉团至不见生粉，能在漏条机捶打下流畅漏条，含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃

（5）漏粉：用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。

（6）冷却：冷却水温≤35℃。

（7）屯条（冷冻）：冷冻温度≤0℃，时间12至16小时。

（8）干燥：采用自然干燥或热风干燥，温度控制在≤50℃，含水量≤15%。

感官特色

 周礼粉条以银白透明、丝条粗细均匀、味道鲜美、口感柔软、便贮耐煮、回锅不烂征服了大量“粉丝”，吃法也随着人们的喜好不断发展，“蚂蚁上树”、“鱼香粉条”、“酸辣粉”、“凉拌粉丝”“猪肉炖粉条”等都是常见的家常菜。周礼粉条被誉为南安岳的明珠，西部粉条之王。

周礼粉条

理化指标

周礼粉条生产的效益，深深吸引着人们。周礼镇于1989年集资20万元兴建了年产70万斤红苕粉条的周礼银丝粉条厂，实现了生产的机械化和半机械化。生产的银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂的红苕粉条十分畅销。 到2010年，周礼全镇有8千余户农民从事红薯淀粉加工，全年红薯加工1.8万吨，机械化加工面达到100%，其中有年加工红薯淀粉100-250吨的大户达35户;年加工粉条300-1000吨的大8户，营销500-1000吨粉条的大户19户，全镇年产红薯粉条25000吨，实现产值11500万元，建立了横坝村、田坝村、龙兴村三个红薯粉条加工基地村;组建了安岳县红薯产业协会和安岳县旺佳薯类专业合作社，拥有会员1266人，并制订有《红薯淀粉生产技术标准》和《红薯粉条生产技术标准》，并在田坝村建起"优质红薯品比试验园"和在荷花村实施红薯优良品种改良工程500亩，为全镇红薯产业的发展打下坚实的基础。为此，粉条市场也由原来的数百平方米，扩大到3000多平方米，增加近千个固定摊位。20世纪90年代，周礼粉条市场已成为西南最大的粉条专业市场，吸引了5000多个粉条专业户在这里安营扎寨，年成交量在1000万公斤以上，远销中国18个省、市、自治区，总额逾2000万元，每年向国家交纳集贸税近40万元。周礼粉条市场汇集了周礼镇70%的农户年生产的500多万公斤粉条，150多万公斤苕淀粉，500多万公斤鲜红苕。聚集着新疆、西藏、吉林、辽宁、陕西、湖南、青海、云南、贵州等省区的300多户个体运销户和部分国有、集体单位的常年性商品采购客及大量的季节性、临时性经营者。 周礼粉条能成为市场上的"抢手货"，有个秘诀就是不停地进行技改。过去用柴火、煤炭作为能源，但这种能源产生的灰渣常常沾附在刚出锅的粉条上，变成"砣子粉"、"黑杆子粉"。后来改用柴油，但稍不注意还是会对粉条产生污染。通过几次技改后，周礼终于开始利用电这种清洁卫生的能源来生产粉条。

 周礼粉条产地范围内的生产者，可向四川省资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

四川省资阳市维纳斯食品有限公司

 资阳市维纳斯食品有限公司，位于资阳经济技术开发区安岳县工业园，占地面积22000平方米，生产厂房12000平方米，总投资4000万元，是资阳市安岳引进、培育的具有较大规模和带动能力的农业产业化龙头企业，主要生产经营淀粉及淀粉制品、方便食品、调味品、果蔬汁饮料、茶饮料等。公司现有员工96人，其中高级技术职称人员6人，中级技术职称人员20人。公司由四川省食品研究院、四川省农科院、四川省农机研究院为公司常年提供技术支持。依靠技术、资金、品牌和销售网络优势，以公司为龙头，龙头带基地、基地连农户的开发、生产、销售一体化的农业产业化经营模式，采用国际领先技术、国内先进设备，全封闭、全自动淀粉制品生产线。年产『九韶』优级淀粉15000吨，『九韶』系列粉条、粉皮7000吨，『九韶』系列方便粉丝3000吨，产值16000万元。公司充分利用安岳红薯资源优势、生产工艺和成本优势，带动地区经济发展，促进农业产业化结构调整，产品市场前景广阔，经济和社会效益显著。该公司已获得绿色食品生产企业标志。

四川思味特食品有限公司           

 四川思味特食品有限公司始建于2004年9月，位于“中国柠檬之都”“中国石刻之乡”四川省资阳市经济技术开发区安岳工业园，是一家专业专注于薯类绿色食品的研发、生产、加工、销售于一体的现代化科技型民营股份制企业。

 公司有员工268人，其中高中级管理人员60人，质量工程师4人，MBA硕士1人，高级营养师1人，高级工程师4人，各类专业技术人员30人，占地面积60000平方米，投资5000万元，建有自主知识产权自动粉丝生产线4条，水煮粉条生产线2条，自动切割式宽粉生产线1条，年生产能力30000吨，年产值达2亿元，产量2万吨，利税2000万元，生产的“红薯之恋”方便粉丝，“家纳丝”水煮粉条，家纳丝粉丝，“普州太后”果蔬营养系列粉条四大类，三十多个品种，以独特，味美、营养、健康的特点及合理的价格覆盖北京、上海、新疆、重庆、陕西等10多个省市自治区大中城市、深受消费者喜爱和好评。公司先后多次荣获省市县农业产业化经营重点龙头（优秀）企业，质量管理先进企业；“重合同守信用”企业；建设新农村、农产品加工示范企业等荣誉称号。中国农业银行、中国农业发展银行四川省分行评定为AA级信用企业。

薯 霸

 薯霸—薯中之霸，该企业位于中国“粉条之都”四川安岳西南粉镇周礼工业园，是资阳市最大的红薯鲜粉生产企业，公司成立于2006年，厂房占地面积50余亩，有员工200余人，是资阳市农业产业化重点龙头企业。

 公司有“薯霸”，“薯你美”两大鲜粉品牌。采用100%纯红薯，紫薯淀粉原材料，有30秒即可食酸辣粉，火锅鲜粉，全薯鲜粉条，鲜苕皮，水晶粉丝，红薯淀粉，紫薯粉，紫薯淀粉等系列精品。荣获了绿色食品A级产品认证，绿色健康放心食品单位称号，荣获了四川名牌、市龙头企业，知名商标等一系列殊荣。得到省市县相关部门领导的高度重视，发展成为地方食品标杆企业，并与海底捞、今麦郎、德庄等多家知名品牌签约战略合作协议。