南充嫩尖冬菜历史悠久，因原料收购于“冬菜”而得名。

清道光二十七年（1847），浙江客商陈永顺来顺庆府从事红花药材生意，亏本，生活艰难。偶见顺庆盛产青菜（属芥菜类），便将其盐腌，按浙江民间制作咸菜的方法装坛密封，随即出门做生意。一年有余，回家用饭之际，想起密封的咸菜，于是开坛取菜，忽一股幽香扑鼻而来，令人神清气爽，口尝嫩脆香鲜。他便与“南充酱园”业主张德兴合计，联合制作。陈、张将浙江与顺庆民间咸菜制作技术兼收并蓄，取长补短，经十余年实践，摸索出“原料收购，盐腌、和药、装坛、晒露”的加工工艺。生产的冬菜香气浓郁，口感嫩脆香鲜，食者赞不绝口，畅销于市。时有民谣： “十里飘香不是花，顺庆府里冬菜芽”。一传十、十传百、传至京城，曾为朝廷供品。后来张德兴另立店铺，精心加工嫩尖冬菜，名为“德兴老号”嫩尖冬菜，远销省内外。

民国初，张德兴的传人在城内开办“秦太和”酱园，雇工40余人，生产调味品和腌菜。在长年生产加工中发现，属芥菜类的箭杆菜，制作冬菜脆度更佳，且可延长保存发酵期。该菜在岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”。

现今，南充嫩尖冬菜，与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜齐名，是四川四大腌菜之一。色黑褐，质脆嫩，光泽油润，咸淡适度，味美香浓，存之愈久，品味愈高，是久负盛名的传统调味佳品。在《川菜菜谱》中，冬菜是五十多种名菜不可缺少的佐料。

供稿：南充市高坪区地方志编纂委员会