刁觉民 ‖ 金堂“面人张”闯京城_四川人物_四川印象

刁觉民 ‖ 金堂“面人张”闯京城

作者：刁觉民来源：四川省地方志工作办公室发布时间：2020-07-20 15:12:09 浏览次数：次【字体：小大】

金堂“面人张”闯京城

刁觉民

张定成面塑作品“孔雀开屏”

夏日的北京前门大街，热闹非凡。位于前门大栅栏步行街7号E区中厅“面人张”的店铺里，顾客盈门，来取作品的、现场捏像的、订制雕像的、观摩展品的络绎不绝。店主张定成一边招呼顾客，一边指导徒弟，嘴里还不停地安排将北京东城区文化馆订制的“国庆”展品（《长征路上》面塑群雕）打包。

张定成，四川金堂人，中国民间艺术家协会会员，华商非遗促进会会员，北京玩具协会会员，河北省民间艺术家协会会员，“北京民间艺术大师”，“张氏面塑”第四代非遗传承人。

工作中的“面人张”

“我是金堂人，北京‘魅力大栅栏’人像奖获得者。”难得空闲的张定成很自豪地告诉笔者：“我为很多中外政要、明星等制作过面塑雕像。”他一边说一边不时地展示其作品：有印尼总统、网坛明星莎拉波娃和国内主持人鲁豫、学者钱文忠、相声大师李金斗等。“2009年10月，在首都中华人民共和国成立60周年庆祝活动筹办工作期间，制作了一组精美的面塑作品，获得了组委会的嘉奖。”并骄傲地说：“作为一个金堂人，能为家乡金堂增光，我很自豪！”

“面人张”现场为游客捏像

一

张定成的老家在金堂县官仓镇中浮社区。官仓位于成都平原中部，地处金堂、广汉、中江三地交接地带，场镇与县城隔河相望。因境内历代设官府粮仓而得名。

金堂县官仓镇玉皇山风光（图片来自网络）

虽说是“官府粮仓”，但在物资馈乏的年代想吃顿饱饭，却是一种奢望。上世纪70年代初，张定成出生时，奶奶为他起名“定成”，希望他“做事一定能成。”但现实却非如此，家里拮据，全家七八张口要吃饭，父亲不得不早出晚归重操旧，利用农闲时间挑担提盒、行走街头，以捏面人的收入来弥补家用。

但是，平坝里的农事四季不断，种了粮食栽蔬菜，做完地里种田里，做了生产队的忙家里。上有老下有小的父亲只有想着法子外出挣钱，利用早晚不出工的机会筹备面塑材料。而面塑用的主要原料面粉却是全家的基本口粮，每年分到家的粮食只能维系家人的生存，勉强糊口。全家人省吃俭用从“牙缝”里挤点出来做原料，实在没办法就掺一点米粉凑合着去赶“火把场”。年边和春节期间生意稍为好一点，分了粮、娃娃也放了假，大人小孩都有一点零花钱，“父亲就带着我到周边乡镇去捏面人卖。”张定成说：“我家离广汉不远，那里每年正月十六有个‘拉保保’民俗节日，每到这个时候，我就闹着跟父亲去看热闹。”

广汉市拉保保习俗（图片来自网络）

“保保节” 在广汉有300多年的历史，有“正月十六游百病，游了百病不生病”之说。届时，周边市县及乡镇的民众都来广汉“拉保保”。据说，“保保”不仅保佑孩子一生平安健康，还辟邪除灾、迎祥纳福。因此，来广汉“拉保保”的民众人山人海，每个家庭都希望自己的小孩拉到“保保”。“拉保保”那几天小孩特别多，场面非常热闹，全家大小、亲朋好友都来捧场。此时的小朋友娇宠无度，五颜六色的面塑卡通人物和卡通小动物又那样可爱，家长们哪里顶得住孩子们笑着要、哭着买的要求，刚拉的“保保”也会主动买些面塑作品作为小小的见面礼。小小的张定成看着别的小朋友拿着父亲的面塑作品欢天喜地的样子，内心无比自豪。

广汉市拉保保习俗（图片来源：广汉城市在线）

二

这样的日子经历了几年，张定成也慢慢地能捏一些简单的作品。他比同村的小伙伴多了一些“见识”，回到村里便邀约大家一起玩泥巴，办“锅锅宴儿”。这种游戏在当地最受小孩子喜爱。没面，他们就将水田边的湿泥巴作原料，将泥巴捏成农村办乡酒席上的各种菜肴的模样，如鸡、鸭、鱼、肉，在地上摆成一桌“美味”，学着大人们酒席上规矩与伙伴们一解心头之馋。

面塑作品“八仙过海”

改革开放后，农村在方方面面开始宽松，粮食也渐渐多起来。张定成一家已不再为原料发愁，可以放开手脚捏面儿了，跟着父亲到周边市县去捏面儿了。去得最多还是广汉的场镇或公园、学校以及茶馆周边人群集中的地方。每个周末，张定成就和父亲一起背着木箱和两个折叠小凳出发。地方选定后父亲打开上下两层的木箱，自己帮忙摆好小凳、小竹刀、颜料等，父亲开始取面捏面，几经捏、搓、揉、掀后，拿起小竹刀一阵精巧地点、切、刻、划之后，一团面就塑成了身、手、头等，再装点上头饰和衣裳，转眼功夫，一件栩栩如生的面塑作品便展现在眼前。张定成在旁边观察着父亲的每一个动作，不时地动动手捏一些简单动物，不对的地方父亲就一边讲方法一边做示范。一次两次，年复一年，张定成成了一个名副其实的捏面儿的小伙子了。

面塑作品“福禄寿三星”

三

1990年春，19岁的张定成跑到广汉松林乡舅舅家玩，正遇当地招工，经表哥表姐劝说和推荐，张定成被招进了广汉市企业局招待所。他被安排在厨房学刀工当墩子，由于从小跟父亲捏面人儿他喜欢的是白案，对墩子没兴趣，因此，只要有时间他就做一些点心和面食，请同事品尝。遇有白案师傅请假或缺人时，厨师长就自然而然想到张定成。次年春节刚过，厨房的白案师傅辞职了，张定成顺理成章地成了白案师傅。在做白案期间，因其扎实的刀工、擀面的力道和对面性的了解，擀出的面皮柔软、面皮可以透过亮看清隔层的字，切出的面丝还可穿针。不久，招待所张定成“金丝面”传遍广汉餐饮业。

张定成面塑作品

与此同时，他又爱上了荷台。荷台分打荷和雕刻，就是给高档菜品做装饰（盘饰艺术）。盘饰需要用各种蔬菜雕饰出各种花鸟鱼虫以及走兽，以此体现菜品的寓意，在品尝美食的过程中，增添艺术享受，吸引顾客。的确，经过艺术处理的菜品，不仅上了一级台阶，还招徕无数餐饮爱好者，招待所食堂门庭若市，张定成也成了广汉餐饮业炙手可热的人物，各个餐厅争相挖人，有的许以高薪，有的委以重任，均被他婉言拒绝。

面塑作品“鲁智深”

四

1992年秋天，一朋友回到广汉找到张定成，并邀请他去北京发展。一听说去北京，张定成有点心动。诱人的工资不说，那庄严的天安门，雄伟的八达岭长城、神秘的天坛和风景如画的颐和园，早已令他向往。张定成这次没有犹豫，两天后他坐上了北上的列车来到了北京。红墙、黄瓦、大红灯笼，还有飘扬的五星红旗，让他激动了好几天。

八达岭长城（图片来自网络）

张定成来到一家酒店上班，这家酒店是这位朋友和北京老板合开的，与广汉的招待所相比，简直是一个天上一个地下。张定成继续从事他的老本行——面塑和雕刻。在酒店做菜品面塑装饰，工作单一、轻松，没有广汉那么累，心情也舒畅。每天的工作除了捏制传统的一些历史人物和雕刻飞禽走兽外，闲暇之余他就照着厨房里的一些同事捏真人塑像，虽不专业，但对照自己人练习也不至于难堪。有随父摆摊的经历和扎实的基本功，经过一段时间的琢磨和钻研，捏制的真人面塑雕像得到了同事的认可。这为他之后走上专业塑像生涯奠定了坚实基础。

面塑作品“献寿”

在北京的几年里，张定成进步不小，从厨师长晋升为行政总厨。不论是负责菜品工艺，还是担任行政总厨，他不断学习，刻苦钻研，将祖传的手法与传统技艺相结合，形成了自己独特的面塑捏制风格：细腻、优美、精巧。

面塑作品“瑞士军刀设计者”

五

2004年，他创作的 “十二生肖”“十二金钗”“四大美女”“嫦娥奔月”等作品先后发表在《四川烹饪》杂志上，有的作品还获得了多项大奖。当作品被发表在多家报纸和杂志上时，“我高兴了一周！”张定成兴奋地说。2005年6月， “首届全国饭店业食品雕刻大赛”，“嫦娥奔月”“后羿难舍”（长20厘米，宽15厘米，高度25厘米）再次获奖。特别是“嫦娥奔月”，他采用了家传的铁丝扎架腾空的手法，融入现代创新思维，将捏塑好的嫦娥腾空架起，配以朵朵祥云，一弯冷月和翩翩欲仙的意境等。这幅作品荣获工艺面塑项目金刻刀奖。2006年2月，在第三届中华餐饮全国烹饪大奖赛中，面塑作品“仙境”再次荣获雕刻金奖。2006年11月，在中华餐饮“龙王杯”烹饪食艺大奖赛中，面塑作品荣获特金奖，经专家评委会评选，张定成又被授予烹饪金状元奖称号。2008年7月，其作品“八仙过海”“九龙”，经专家评审入选迎奥运“中国农民艺术展”。2008年7月，面塑作品“金陵十二钗”被中国农业博物馆收藏。

面塑作品“嫦娥奔月”

面塑作品“七仙女”

2008年8月，北京“奥运有我”活动，张定成又为现场为外籍奥运志愿者教授现场捏面人。2009年1月，他参加由东城民间文艺家协会组织的“2009长沙九州大庙会暨中华非物质文化遗产传统游乐汇”活动，面塑作品得利专家肯定，被北京多家媒体争相报道。2009年4月，张定成应邀参加中央电视台《百家讲坛》节目，为节目制作道具并给嘉宾现场塑像。

面塑作品“姚明”

张定成（右）在央视《百家讲坛》与钱文忠教授合影

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

2009年8月，张定成根据自己多年面塑实践和实际操作，将自己技艺、作品编撰成《面塑制作教程》，中国轻工业出版社正式出版。书中用图文并茂的形式，从面塑基础、技法和运用等方面，对各种代表性作品的塑造方法、技巧和运用范例等进行了详尽介绍。据行内人称道，此书具有较高参考和实用价值，是一部很好的面塑技巧教材。