川观新闻记者 赵张冬 文/图

“川菜、回锅肉、夫妻肺片，很多人以为的川菜都是红彤彤的，但这是一种刻板的看法。”在“新消费时代 守护品质生活”四川日报全媒体首届品质消费论坛沙龙环节，主持人的开场白，就让在场的听众饶有兴致，“川菜当中有一道国宴名菜，它是不辣的，名叫开水白菜。”

川菜应该如何打破人们的固有认知？四川的味道要如何跨界出圈？是本次论坛上讨论的焦点。

“也许传统的川菜制作工艺对于当下的商业环境来说，它的生产成本会非常的高。”成都川菜博物馆馆长芶思说到，“但是我们仍然在做一些事情，让好的味道留下来！”芶思介绍到，于2007年5月建馆的成都川菜博物馆，十多年来一直致力于两件事情，一是对于川菜文化的保护，另外一个就是对川菜文化的弘扬。

记者了解到，成都川菜博物馆在2015年推出了一款“玩川菜”的体验式旅游项目，游客们除了用眼和耳之外，还可以用口和鼻，用自己的味蕾感受四川美食的魅力。正是通过“玩川菜”这种新颖的体验式旅游，让游客认识川菜、了解川菜、喜欢川菜，从而传承和传播川菜。

如今，90后、00后的消费能力越来越强，用他们喜欢的方式讲好四川味道的故事，也成为了一种具有良好“出圈”效果的形式。

“一张具有冲击力的画面来得更直接。插画艺术可以作为纽带，把川味品牌和消费者联系起来。”插画艺术家曾亦心分享到，“新的元素更能吸引年轻的目标群体去打卡拍照，然后分享在自己的社交媒体上，这其实对于品牌是有助力的。”通过视觉化的表达，来创造川菜、川味的IP，把地域性突出，也可以实现销售之外的变现。

标准化也是决定四川味道能否走向更广阔天地的一个重要指标。“现代化的技术是实现标准化的必备手段。”四川川娃子食品有限公司品牌中心总监袁珮菱表示，川娃子就是通过技术手段来实现复合调味料的味道统一。

火锅是川菜当中必不可少的一个类别。“火锅文化跨界一直是我们在做的内容。”川西坝子品牌负责人姚悦介绍，“2019年，我们和迪士尼合作推出健康火锅餐，去年，与成都的一个潮流品牌合作，近期我们还准备与一个美容品牌合作。”

“主力消费人群的变化、消费习惯的变化，都让跨界出圈变得容易，但是也更考验传承和创新之间的平衡。”参与沙龙的嘉宾一致认为，“只要把握好了这个平衡点，川菜、川味跨界出圈将大有可为。”