豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。兴文县赵氏豆豉是古宋传统特色发酵豆制品调味料，兴文县县级非物质文化遗产。

赵氏豆豉，是用赵氏独特的配方经传统工艺生产而成，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。

兴文县赵氏豆豉（兴文县地方志办公室 供图）1

原料：黑豆、黄豆

特点：富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。

兴文县赵氏豆豉（兴文县地方志办公室 供图）2

食用方法：

1.拌上香油等作料做小菜。

2.豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。

3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

5.取少量豆豉与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。

    供稿：中共兴文县委党史研究室（兴文县地方志办公室）