“蜀记桂元棒棒鸡”发端于清嘉庆中后期（公元1815年前后）芦山县城一竹氏名门望族。它以其独特之韵味、绝妙之工艺，赢得众口一辞、众口交传，历经200多年而日新月盛、香溢姜城、誉甲一方，成为特质鲜灼、独冠群芳的地方特色山珍美食。

——选材独在生态。蜀记桂元棒棒鸡全部选用海拔1300米以上中、高山区农村房前屋后之林间散养一年以上大红土公鸡。此类大红土公鸡生长在特有的温润气候和古朴的生态环境中，全部食用山区农村五谷杂粮、绿色蔬菜和天然野草，体重至少在4公斤以上，肉质厚实，鲜香爽口，营养丰厚。

——佐料特在绿色。蜀记桂元棒棒鸡所用佐料遵循“绿色环保、避繁从简、科学调配、不失原味”的理念，不用任何添加化工食品原料加工的佐料，只选用产自大众公认、有口皆碑的道地上好之花椒、辣椒、胡椒、大蒜、生姜、芝麻、菜籽油、精盐等绿色环保佐料，并按祖传“竹氏佐料调配法”进行精心调配。此法讲究“调配比例适宜，调配程序科学”，即根据佐料的特质、生性决定其调配的定数标准和先后次序。否则，量多一毫味过浓、差之一厘则偏淡；若程序错乱，则五味杂陈。按此法调配出的佐料，能层次分明、质地有感地品尝出每一种绿色佐料之醇香和生态大红土公鸡之原味。

——工艺绝在道术。蜀记桂元棒棒鸡自成一套“竹氏加工烹饪术”。首先将经宰杀并拔毛、洗净后的生态大红土公鸡放入铁锅中，烧滚开水煮成八分透熟时捞出，用绳索系结项背悬挂在四周通风透气的地方，让其自然风干内外表层水份。然后由二人分工配合，一人左手执鸡、右手执刀，另一人双手执棒，并用力均匀地槌击刀背，棒随刀移，一棒一刀，一刀穿底，刀刀见皮，刀刀见骨，将熟鸡宰切成厚薄适中、大小对称的皮肉骨浑然一体之鸡片。最后将鸡片整齐有序地放入盘中，再淋上精心调配好的佐料，一道垂涎欲滴的美味佳肴就大功告成了。

精工之道，似庖丁解牛。“竹氏加工烹饪术”能把重量相等的大红土公鸡宰切成数量相同的齐整鸡片。“西蜀由来多名工，芦山僻地竞尔雄”，这是一代文豪郭沫若对芦山汉代民间雕刻艺人的由衷赞叹。蜀记桂元棒棒鸡之精湛工艺并非空穴来风，这是芦山汉代雕刻艺术精髓的精美传承与演绎、是芦山深厚文化底蕴的隆博泽润与滋养。

蜀记桂元棒棒鸡色泽晶莹、红亮剔透，皮肉相连、骨肉相生，麻中孕香、辣而不燥，五味入肉、表里喷香，质地醇厚、嚼劲脆绵，观之勾欲、食之回肠。

“蜀记桂元棒棒鸡”让你品味浓郁的乡土气息、安享古老的生态文明、感悟精博的文化内涵、激荡深深的乡愁情怀。

来源：芦山地方志

撰稿：刘照辉