九寨沟杂面是用五谷杂粮按传统比例科学搭配而成，一般用黄豆、荞麦，按1:1比例搭配，在石磨上磨成荞杂面。也有用黄豆、小麦配制成的麦杂面，口感稍有不同。

九寨沟县城、双河一带擀杂面时，喜欢加细玉米面，质地较硬，耐饥饿，被称为疙瘩子（永和乡一带称“箭头子”）。杂面是最具九寨特色的美食之一，食材营养丰富，手工擀制的杂面口感格外好。

制作九寨沟杂面的面粉

擀杂面需面板一张，擀面棒一根。将面和匀，软硬恰到好处是擀好杂面的关键；然后将面团压成圆饼，卷在擀面棒上滚动，推前拉后，反复擀制。每擀一会儿，将面推开撒上玉米粉扑面，以防面皮粘连。面皮要不停侧转，始终保持面皮厚度和形状的均匀。双手在擀面棒上抓推到两头又收回到中间，用力要轻重适当，擀出的杂面才匀称，所以擀杂面当年也是考验农家媳妇是否贤惠能干的一块试金石。当地流传着一首关于擀杂面的顺口溜：天圆圆（面皮），地方方（面板），十个将军（十指）一杆枪（擀面杖），就形象地描述了擀杂面的过程。

 九寨沟杂面（疙瘩子）

煮杂面也是一个手艺活，程序不能错。一般煮食杂面，需要在放有土豆条煮开的水中加适量酸菜（根据杂面的老嫩、软硬、酸菜的酸度而定），大火烧开后，将杂面丢在沸腾的锅里，千万不能用筷子搅动杂面，使其自行煮散，否则会烂成豆花。杂面煮至豆香扑鼻即可出锅，晾冷食用。佐食杂面的配菜一般为炒制或者腌制的蔬菜，多为辣椒、韭菜、芹菜、芫荽等。