千年银杏树 美果炖山鸡

汪成文

居深山的芦山县大川镇,山清水秀,空气清新,钟灵毓秀,人杰地灵,实是度假胜地,康养佳境!大川河水甘甜清冽,滋润了万物生灵,孕育出数不清的山珍野味。正是:

鹿耳韭,山油菜,甜竹笋,扎耳根,野菜之美味;

嫩豆花,老腊肉,跑山鸡,酸菜鱼,乡民之家宴!

这里就为大家献上一道大川的乡土特色美味:“千年银杏果,烹焖跑山鸡!”

按当地人说法,就叫“白果炖鸡”。

大川有很多棵银杏古树,俗称白果树,都是百年以上树龄,有的近千年。大川著名景点三棵树,位于小河村口,是游客网红打卡地!三棵树其中一棵就是千年树龄的银杏树,结出的白果个大味美。

白果(杨明强 摄,图片来源:四川方志图库)

先说说白果的药用价值:白果,又称银杏,性平、味甘、微苦涩、有小毒,具有润肺、定喘、涩精、止带的作用,对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。

白果(蓬州闲士摄,图片来源:四川方志图库)

白果炖鸡具有温中益气、补虚、强筋骨的作用,对女性有润泽肌肤的效果。

白果炖鸡这道菜各地都有。在芦山县大川镇,更有它的特色。首先是要选好主料:白果!白果要挑选成熟的外形大而圆、壳纯白的茶白果,还要是百年以上树龄的果实为佳。上面药性介绍:“微苦”指的是那种个头尖而长的白果。而茶白果则不然,略带甜味,如果烤来吃是香而黏。选好果后,用小锤敲破硬壳或核桃夹夹破硬壳,硬壳去掉后,果肉上还有一层色略红的外衣(当地人称为“禳禳”),去掉这层外衣的方法是清水烧开后,将白果仁放入开水中煮约一分钟后捞出,放入凉水中,用手轻轻搓滚,其“禳禳”即脱落。炖鸡一次约白果100克。

白果炖鸡(蓬州闲士 摄,图片来源:四川方志图库)

鸡肉:成年跑山鸡半只,或一只,切大块,放入锅中加生姜料酒,冷水煮开数分钟,去其腥味、血水,除去泡沫,捞出鸡肉块凉冷。

然后将鸡块放入锅中(如果是瓦罐或砂锅更好)或电饭煲中,掺上冷水,大火烧开,煮约十分钟,再去泡沫,放入银杏果肉,再放入适当辅料:产自大川的竹笋(时令鲜笋最好,笋干亦可),文火炖两小时,即可食用。其汤色奶白,香气四溢,味道鲜美。如果放入草坪山的当归,或党参就成了药膳,更是补气养血。

白果、竹笋、党参、当归均产自大山里,大山里环境清幽,无毒害,无污染,自然天成。

跑山鸡系农家所饲养:饲喂玉米,跑山刨食,捕啄虫蚁,渴饮甘泉,其肉醇香。若炖白果鸡,宜选饲喂一年以上的母鸡。怎样识别呢?观其脚爪,若是放养鸡,其脚爪尖因长期刨食而变得粗钝,若是笼养,没有刨食,其脚爪尖则尖利。

前面说过,大川有二十余株百年以上树龄的银杏树,每年有数千斤果实。所结果实则要数三棵树的那株银杏树,此树树龄约千年,其干要六七人牵手才能围住,树干上刻有桃园结义图,树高约五十米。所产白果大而圆,果肉香甜,很受人们欢迎。有人年年都点购此树的果实。此树裸露的巨根一大片,粗约30—40cm,若盘龙虬屈,似流瀑高挂,展现出一大片自然美。此树和另外两棵近千年的桢楠树的距离构成一个等边三角形。

位于芦山县大川镇小河口村的千年银杏树(汪成文 供图)

三棵树具有很大的观赏性,桢楠树,枝干虬劲,巨根裸露,呈现天然的图画之美,自成一景很耐看。千年银杏树,凡到大川的游人,无不往观,啧啧赞叹,拍照留念!

三棵树还有一个优美的传奇故事,这个故事被芦山县地方志办制牌立于树下。欲知故事内容,请自往赏之,一并品赏大川农家乐乡土特色菜:“白果炖鸡”。

(张斌提供白果鸡制作方法,汪成文整理)

特别提示

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来源:四川省地方志工作办公室

作者:汪成文(芦山县作家协会会员,芦山县大川镇退休教师)

配图:方志四川