客家水席

彰显朱德故里客家美食文化的风景线

仪陇县地方志办公室

食是万年不衰的根本。朱德故里这方客家人,保存了传统的客家菜肴烹饪风味,也根据当地的食材人文,创造了仪陇新的客家菜体系。

仪陇境内客家人有30多万,约占总人口26%,有朱、饶、陈等20多个姓氏家族,以马鞍等乡镇为主要定居点。因“湖广填四川”,仪陇成为客家人栖息之地。独具特色的客家宴“水席”,成为当地饮食文化中不可或缺的重要一环。

客家人注重文化传承,通过民间厨师口口相传,客家水席宴得以传承,至今已有近三百年历史。

仪陇客家水席,源起中原古风,秉持岭南情怀,贯通巴蜀韵味,融入德乡风情。全席共九大碗,用蒸、煮、炖方式烹制而成,以丁氏庄园、老支书客栈为龙头的一批具有客家文化特色主题的农家乐,在仪陇四处开花,发挥了带一隅经济、富一方群众的作用。

唱戏的腔,厨师的汤,仪陇客家人崇龙尚水,无汤不成席,座次讲规矩,出菜讲先后,端菜打掌盘,走菜依顺序。如流水一般,故名为“水席”。

出菜(张梓睿 摄)

客家水席讲究颇多,摆台木板凳四方桌上居中一品碗,周边八水碗,摆成梅花形;撤台撤边不撤中;走菜,走左不走右;开席,吃菜先喝汤;敬酒,敬老不敬幼。沸腾味蕾、独具特色的客家水席是仪陇饮食文化中不可或缺的一环,也是仪陇文旅联姻打造品牌的突破口。

客家水席(张梓睿 摄)

第一道:大团圆

上三层 下三层

五脏六腑中三层

一品富贵座上宾

天下客家一家亲

第二道:传家酥

酥对书 滑对发

鲜肉面粉结亲家

耕读接续百世昌

书山有径一路发

第三道:胖大妈

胖媳妇 长得乖

肘长腿粗逗人爱

勤劳朴实心地宽

积善行德享福泰

第四道:龙睁眼

肉裹枣 龙眼睁

敬祖孝宗龙显灵

早生贵子人丁旺

荣华富贵护苍生

第五道:想家菜

腊排腊 萝卜夹

闻起腊味就想家

千山万水骨气在

切莫忘说祖宗话

第六道:鸳鸯蛋

俏姑娘 花烂漫

炒米焖出鸳鸯蛋

天地酬勤生万物

谢天谢地敬自然

第七道:点酱墩

点将台 四方田

客家墩子金酱鲜

吞吐日月度海量

气壮山河印台山

第八道:报晓鸡

凤来仪 吉祥到

五星琳琅百鸟朝

闻鸡起舞天酬勤

凤凰浴火报春晓

第九道:游刃鱼

藿香飘 山泉纯

鱼儿争着跃龙门

年年有余歌盛世

客家美酒敬亲人

大丰收:五谷汇

尝百草 吃五谷

神农健体康饱腹

风调雨顺歌盛世

国泰民安享幸福

水席是仪陇客家乡亲们的团圆聚会,客家话是血缘亲情乡情的纽带。流水席终有曲歇人散之时,不尽的是客家人文的代代传承......

来源: 四川省地方志工作办公室

供稿:仪陇县地方志办公室