龙文化深远流长，影响广泛，不论在汉族或是少数民族地区都有很多关于龙的节日和风俗，如舞龙、龙灯、赛龙舟等，都是寓意风调雨顺、五谷丰登、平安康泰的美好祝愿。

南溪区江南镇“吃龙肉”民俗是中华龙文化的一朵奇葩。每年初七，江南镇民众举行声势浩大的祭龙、游龙、吃龙肉等活动，借以驱灾祈福，保佑新的一年大吉大利，万事顺心。每年正月十五晚上送龙仪式结束后，正月十六，江南镇舞龙的会首及村民将春期间节舞龙灯得到的所有钱财，用来置办“宴席”宴请所有村民和来客，吃“龙肉宴”。

 江南“吃龙肉”仪式主要在正月十六日之前进行完毕。

 第一，祭龙：每年初五之后，村民做好龙灯做好龙灯，每年初七或初九，举行隆重的出龙仪式，会首们举着做好的龙灯，来到长江边上的码头，摆上供案祭品，由一名道士给龙开光，请出龙神。

第二，出龙：从初七或初九开始，直至十五晚上，是舞龙时间，龙灯行进到各家各户，主人家在香火案上摆好祭品，烧一把纸钱，插上香烛，龙灯就会来到村民家中与妖魔鬼怪进行殊死斗争（也就是“爆龙灯”），为所有村民清扫厄运，带来好运。龙灯所到之处家家户户无一不开门相迎，村民为了感谢龙对他们的庇护会献上礼品（或礼金），为的是表达对龙的感谢。

 第三，烧龙：正月十五要举行烧龙仪式，会长领头，一路浩浩荡荡的来到大江边，焚香秉烛烧纸化钱，附带着本届会首和下届会首的名单一并烧去，郑重其事的送龙神回家，会长带头面江而跪，向龙神、河神汇报当年舞龙灯的情况，然后掌管舞龙礼金财务的会首报告工作，表达自己工作尽心尽责，没有中饱私囊。最后用火将龙灯烧掉。龙神走的那天会将所有来自凡间的礼物再次赏给百姓，为的是想让他们来年有好的收成，平安幸福的过新的一年，然后龙神一身轻松的回到自己的宫殿。

 第四，吃龙肉。会首们将所有的礼金整理好，在送完龙神之后，从礼金中提取一至两千元，留给下一届会首作为来年的启动资金，其余一分不剩的用于操办龙肉宴购置所需用品。正月十六，各村会组织村民承办好龙肉宴，免费宴请各方群众来分享。到这一天，来自宜宾、泸州等地人们，纷纷结伴而来吃龙肉宴，沾喜庆、求平安、祈保佑。前来吃龙肉的人们也可自愿捐钱捐物，资助吃龙肉活动，以获得保佑。当然，如果办龙肉宴所需资金不够则由当界会首无偿填补。

据统计，2019年正月十六当天，江南镇天堂村、自由村、底坝村共摆龙肉宴2000多桌，3万余人共同进餐，规模宏大空前。