川观新闻记者 刘文藻

4月3日上午，第104届全国糖酒商品交易会（简称“糖酒会”）开幕前夕，2021“酱酒之心”主题展在成都开幕，这也是糖酒会史上首次以酱香型白酒为核心而举办的专业展览。记者注意到，今年糖酒会期间，以酱酒为主题的论坛多达数十场。“酱酒热”从何而来？还能持续多久？酱酒未来发展的方向何在？记者试图从本届糖酒会中寻求答案。

白酒香型掀起三次热潮本轮酱酒热始于2009年

在中国白酒发展史上，划分香型的历史并不长。1979年，全国第三届评酒会之后，白酒行业才开始重视香型研究，随后才有百花齐放的白酒香型问世。上世纪80年代，第一波香型热潮由清香型白酒所引领，清香型白酒以生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高，满足了产品短缺时代背景下极速扩大的消费需求。当时，在汾酒的带领下，清香工艺迅速席卷全国，成为酒厂最多、分布最广、销量最大的白酒香型。

1984年，浓香型白酒取代清香型白酒，成为行业主打产品的分水岭。这一年，全国白酒年产量达到350万吨，浓香型酒占55%。随着改革开放的推进，名酒价格放开，五粮液、全兴、古井、洋河等川苏鲁豫皖浓香主产区企业乘势而上，进一步强化了浓香白酒的优势地位，出现了“地不分南北、厂不分东西、无酒不浓、浓香遍销中国”的盛景。

那么，酱酒热兴起于何时呢？2009年，贵州茅台净利润首次超过五粮液，成为“最赚钱”的白酒企业；2013年，茅台营业收入首次超越五粮液成为行业新领袖，2016年后茅台在酱酒市场的优势地位更加凸显，郎酒、习酒、国台等也力推酱香白酒的生产与销售，酱香酒热逐渐在全国中高端消费市场兴起，茅台成为酱酒消费热的引领者。

酱酒热面临两大问题品质保证与产能提升

“现在逢人谈酱、逢酒谈酱，面对酱酒热，我认为当前酱酒热最大的危机却是品质危机。”在本届糖酒会期间，贵州金沙酒业党委书记、董事长张道红坦言——当下酱酒行业面临五大隐忧：当前几乎所有酒企都在扩大产能，3到5年后，酱酒产能将新增40万千升，将有80万千升产能集中释放，行业生态存在隐忧；酱酒大热，在利益的驱动下，酱酒企业赚钱效应的背后是品质隐忧；酱酒行业大肆扩张，还存在快速扩张背后的人才隐忧；在品牌方面，酱酒品牌如雨后春笋肆意生长，但是否有自己的特色和品质，却值得商榷；此外，酱酒热仍处于渠道热的阶段，没有传到消费终端，存在配额稀缺的渠道危机。因此，他认为，在酱酒热度之下，行业必须进行冷思考，酒企应该找准定位，精准施策，不能过度营销，一定要基于消费者的感受和价值体验，做好产品，坚守品质，立足长远，要在酱酒赛道上做一个长跑者。

那么，在当前酱香热潮下，酱酒企业该如何抓住机遇，处理好质量和规模之间的矛盾？

酒业泰斗季克良给出了解决之道。在本届糖酒会“酱酒之心”主题展上，他谈到，质量远比规模更重要，对于任何一个产品、一个品牌、一个企业，质量都是最重要的，质量不好就没有消费者，规模再大也没有用，过度重视规模而忽视质量，反而会带来资金链危机。

对于酱酒的品质保证和产能提升，季克良提醒行业企业，要想持续不断地把酱香酒推广下去，就需要继续弘扬工匠精神，对消费者要怀有敬畏之心，对传统工艺保持敬畏之心，对历史要有敬畏之心，对环境要有敬畏之心。而且，酱酒企业要有自律之心，要控制好产品的价格，要对得起消费者，这需要更多拥有工匠精神的企业家，以及更多热爱酱香酒的经销商和消费者。

酱酒还能热多久？针对这一命题，国内知名白酒战略专家铁犁表示，“如果以2013年茅台营业收入超过五粮液为新的周期起点来看，每一个香型周期都差不多有20年，酱香型白酒有望热到2030年。”他认为，到2030年，酱香白酒的销量有望达到30万到40万吨，占到行业产量7%到8%，占行业销售额35%左右，未来市场规模应该会超过2000亿元。