长江名酒是世界文化奇观

——川酒不是四川的酒而是四川盆地的酒

李后强

世界文明都诞生在大江大河,没有例外。因为有水才有人,有人才能创造文化。

文化是人造的物质与精神的总和。文明是文化中的精华,是文化中积极的向善的正面的部分。文化有好坏之分,文明都是好东西。因此,世界上没有文明的冲突,只有文化的冲突。美国当代著名保守派政治学家塞缪尔·P.亨廷顿(Samuel.P.Huntington,1927—2008年),以其“文明冲突论”而闻名。1993年,亨廷顿教授在美国《外交事务》杂志夏季刊上发表题为《文明的冲突》一文,首次提出轰动世界的“文明冲突”理论。1996年出版了专著《文明的冲突与世界秩序的重建》。显然,此书的标题与论点都是错误的,如果文明有冲突,就不是文明而是文化,文化有腐朽与先进之分,文明没有。

世界发展的主流是文明,是和平与进步。我们应该提倡“酒文明”,从“酒文化”上升到哲学与信仰的层面,这是大方向,不可动摇!酒文化糟粕太多,酒文明崇尚健康,没有坏东西。

长江文化是参与长江活动的人们创造的物质与精神的总和。除了精神层面的文化比如绘画、诗歌、跳舞、川剧、习俗等外,主要是物质层面的文化比如筑坝、造林、修渠、织布、种地、石刻、酿酒等。应该说,在文化系统中80%是物质,20%是精神。但现在把文化狭义地理解成精神文化,几乎不谈物质。物质决定精神,生产力决定生产关系,经济基础决定上层建筑,不能忘了。长江文化的主体是物质文化,包括酿酒。美酒,是物质与精神的融合体,是文化的典型代表,也是文化的重要象征。酿酒是微生物工程,是科技,是创新,是新质生产力。

四川盆地(韩毅李后强绘制)

图片长江流域(韩毅李后强绘制)

长江是中华民族的母亲河,也是中华文明的主要发源地与发祥地。三星堆就是长江文明的源头,还出土了酒器。长江是中国和亚洲的第一大河,世界第三大河,长度为6397公里。前两位分别是长度6670公里位于非洲的尼罗河,长度6400公里位于南美的亚马孙河。尼罗河经过9个国家,亚马孙经过3个国家,不算一个国家独有的河。只有长江与黄河属于中国独有,发源于中国注入东海。

长江发源于青海省唐古拉山,最终于上海市崇明岛附近汇入东海。一路上气势磅礴,大小湖泊与干支流众多。长江的干流,经青海、西藏、四川、云南、重庆、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、上海11个省(市、区),数百条支流延伸至贵州、甘肃、陕西、河南、广西、广东、浙江、福建8个省(区)的部分地区,总计19个省级行政区。淮河大部分水量也通过京杭大运河汇入长江。

长江示意图(图片来源:湖北日报)

长江流域,是指长江干流和支流流经的广大区域,横跨中国东部、中部和西部三大经济区,是世界第三大流域,19个省(市、区)的流域总面积为180万平方公里,约占中国陆地总面积的1/5,流域内有丰富的自然资源,元素丰度很高。流域面积1万平方公里以上的长江支流有49条,主要有岷江、赤水、沱江、嘉陵江、乌江、汉江、雅砻江、湘江、沅江、赣江和清江等。总长1000公里以上的支流有汉江、嘉陵江、雅砻江、沅江和乌江。常说的长江八大支流,指雅砻江、岷江、嘉陵江、乌江、汉江、沅江、湘江、赣江。为此我们出版了《长江学》《四川江河纪》《成都河流的故事》和《长江国家文化公园100问》多本书,《蜀水》专著也即将出版。在长江流域诞生了多种名酒,这是世界文明催生的必然结果,也是世界文化的夺目奇观。

江安县境内的长江段显现一江碧水向东流的景象(何海洋摄,图源:四川日报)

整个长江流域地形就像一条巨龙,鲜活生动。长江干流宜昌以上为上游,长4504公里,流域面积100万平方公里,其中直门达至宜宾称金沙江流域,长3464公里。宜宾至宜昌河段均称川江,长1040公里。宜昌至湖口为中游,长955公里,流域面积68万平方公里。湖口至长江入海口为下游,长938公里,流域面积12万平方公里。在四川宜宾以下才叫“长江”,以上叫金沙江,所以宜宾被称为长江第一城。长江起源到宜宾长度为3464公里,占长江一半,水能极为丰富。这段江水落差为6350米,是整个长江落差最大的地段。可以说,长江最险要、最激烈、最曲折、最丰富、最多情、最风光、最大气的段落,在宜宾以上的3464公里的金沙江。

岷江梯度(韩毅李后强绘制)

对于五粮液来说,除了金沙江还要岷江。岷江从松潘到宜宾流经五个城市,经历了五个阶梯。从3727米的弓杠岭到海拔550米左右的成都,然后再到达海拔更低一点的眉山、乐山,最后到海拔250米左右的宜宾,这个现象在物理学上叫梯形势能。五级阶梯产生的势能动力和微分导数,最终在宜宾得到集中爆发——五粮液就是岷江势能的顶峰和极值。岷江的水,来自雪原冰川、华西雨屏、世界淡水塔、珠峰‘抽风机’、印度洋暖湿流、西南气流的涡旋,多种优质水源的汇集,不仅让岷江拥有优秀的水质,同时也丰富着岷江的“性格”与“筋骨”。“五粮液长江文化纪念酒”价值来自“八度”——金沙的元素丰度、岷江的五级梯度、水源的海拔高度、五粮的协同强度、空气的适宜程度、社交的融合深度、岁月的情感粘度、客户的认同力度。可以说,五粮液长江文化纪念酒具有稀缺性、高端性、精英性、增值性和稳健性。它如长江,体现的是极值与源流,丰富与风光;与用户同频共振,与长江脐带相连。因此我们看到,由四川百瑞祥国际贸易有限公司举办的“五粮液长江文化纪念酒”和“15酱”新品上市发布会,不仅体现了“五行哲学”(金木水火土)的思想,而且对于破解当前酒市疲软、总量收缩、库存较多、价格倒挂等难题,有着重要启发意义。图片

四川盆地与周边环境(韩毅李后强绘制)

再放大来看,川酒不是四川的酒,而是指四川盆地酿造的酒,这不是行政区划概念,而是地理学概念,因此有“川味”。

四川盆地是中国四大盆地中面积最小(盆底20万平方公里)、海拔最低(300到700米)的盆地,是世界地理学的奇观。四川盆地包括四川和重庆大部分地区,还涉及贵州、云南、陕西少数地区,面积大约26万平方公里,盆周更大。四川盆地是地球的“肚脐儿”(命门穴、神阙穴),链接古今与未来,具有通气、输送、治疗与调节的功能,属于地球的“时间隧道”。

四川盆地是地球上最大的“天然发酵池”,最适合微生物生长繁殖。四川盆地这个天然大窖池,有背靠喜马拉雅山的巨大优势,有华西雨屏,有地球“抽风机”,有大熊猫,有横断山,有长江黄河,有内陆海洋性气候,有北纬30°,有独特的“天府菌”,有“黄金九度”(适宜的温度、湿度、海拔、风速等)等独特优势,这些都能为川酒发展保驾护航。世界上没有任何地方具有如此优越的酿制优质白酒特别是浓香、酱香白酒的条件。川酒主要是浓香、酱香,这两个香型完全不同于清香、米香等其他香型,其品质取决于土壤微生物,其他香型几乎与土壤微生物无关,只有四川盆地及周边具有独特的酿造浓香、酱香白酒的土壤微生物。可以说,世界上任何地方酿制的浓香、酱香白酒,都无法与川酒相比。这是因为其他地方不可能有这种独特的土壤微生物(天府菌),土壤微生物几乎无法在实验室培养。其他地方可以酿造浓香、酱香白酒,但香型与质量无法与川酒相比。

四川盆地除了独占浓香、酱香白酒优势外,也可以酿造融香(兼香)型白酒和其他香型的白酒如清香、米香等,质量可达顶级水平。凡是与天然发酵有关的生物工程,四川盆地都是孤独求败,天下无敌。所以,川酒独步天下。川菜为什么好吃?有野菌之味、发酵之美!四川盆地是中国的发酵池,也是人类的酿酒窖。

川酒的共性是川味,川味就是浓烈、辛香、刺激、高能、感动。川酒都姓“川”,家园是四川盆地,血缘是江水(长江及其支流),所有的川酒都是兄弟姊妹,一家人。因此,川酒是整体,是旗舰,是团队,是集合,逻辑底层具有一致性,必须耦合协同,团结起来。由四川省酒类流通协会等指导、成都柒善名酒经营公司主办的“川酒新赢销名酒新赛道”活动及名优品牌创享厂商联谊会,共同推动《川酒品牌全国共建共享计划》,很有时代价值、现实意义,属于创新举措,针对性、引领性与操作性很强,值得充分肯定和大力支持。

“川酒”是盆地品牌、区域品牌、产地品牌、公共品牌,涉及范围大、企业多、主体杂,必须防止“内卷”与“坏汤”,必须共建共享共赢,关键是建立科学合理的利益分配机制,加强监督与自律,建圈强链,把产业链、价值链、空间链、人才链、创新链、资金链进行补齐、延伸、拓展、整合、加固,形成坚强可靠的利益共同体。

为做优做强做高做大“川酒”这个共同目标,我们走到一起来了!我们要解放思想、差异协同、防止内耗、优势互补、团结一致向前进。

团结就是力量!川酒明天更辉煌!

2023年3月17日,李后强教授在“五粮液长江文化纪念酒”和“15酱”新品上市发布会上演讲(柒善公司供图)

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来源:四川省地方志工作办公室

作者:李后强(四川省委省政府决策咨询委员会副主任,成都市社科联主席,四川省社会科学院教授、博士生导师)