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【非遗】雅安天全县桥头堡凉拌鸡传统制作技艺

来源:雅安市地方志编纂中心 发布时间:2020-08-12 13:12:24 浏览次数: 【字体:

桥头堡凉拌鸡肉店坐落在雅安市天全县老城区西禁桥头,其凉拌鸡肉味道麻辣香甜十分独特,远近闻名,该项目已进入第三批四川省非物质文化遗产名录。

天全县桥头堡凉拌鸡以农家土鸡作原料,通常一半浇上佐料,一半白切蘸佐料。桥头堡鸡肉之所以出名,主要是凉拌鸡肉汁水味道鲜美。炒汁是这道菜的关键,首先将白糖、酱油、盐、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按比例炒好,然后兑上原汁鸡汤,浇在鸡肉上即可。

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   供稿:雅安市地方志编纂中心

来源: 雅安市地方志编纂中心
终审:何晓波
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