本文载《巴蜀史志》2022年“非物质文化遗产”增刊

蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)

级别:国家级

类别:传统技艺

公布时间:2008(第二批)

蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅或发酵制成酒醪,而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。

五粮液明初古酒坊长发升

宜宾市位于四川省南部,当地酿酒业大约从宋代即已开始。五粮液酒酿造工艺产生于宜宾。以杂粮酿造为特色的五粮液,其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大约在明代,陈氏在宜宾开设温德丰糟坊,亲任酿酒师傅,创立了“陈氏秘方”。民国初年,邓子均继承“陈氏秘方”后,又多次对配方进行调整,使之在配比上更加科学合理。

五粮液传统酿造技艺以高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食合理配比的“陈氏秘方”为核心,整个生产过程由制曲、酿源、勾兑等三大工艺流程100多道工序组成。特殊而复杂的五粮液酒传统酿造技艺集中了众多民间传统酿酒工艺的精华,是我国酒文化的重要组成部分。

来源:四川省地方志工作办公室

供稿:巴蜀史志编辑部