第三章  直面灵魂的生活方式——民俗

 每一个民族或地方，都有其特殊的饮食习惯，并逐渐形成当地的饮食文化，在木里藏族和利家咀、屋脚一带的蒙古族多实行分餐制。

 木里藏族的主食是麦类和玉米，吃法多为烙饼。石板烙饼的制作方法是将麦面加上具有疏松作用的山间硝水和匀，揉好做成薄饼状，之后将含有碱性且不易炸裂的一块平整的薄石板置于火塘的铁三角上烧烫，再将面饼放在石板上烙至两面表皮发黄，然后取下埋于火塘内温度很高的“紫母灰”中焖烤至透心熟。吃时佐以酥油茶、辣子汤、蔬菜（酸菜）汤。石板烙的饼，外皮香脆，内部酥软，清香可口，别有风味。

 烙麦饼

 卵石烘馍是木里世居汉族喜爱的美食之一。其制作方法是选一块光滑的圆形卵石，投入火中烧红，取出置于水和面粉揉匀的面团上，将烧红的卵石包在中间，放在炭火上烤黄，内外同时熟。这种馍不仅熟得快，而且内外都香脆，为野外劳作人员的美食。

 选野生的獐、麂、鹿、岩羊肉或家养的精瘦牦牛肉，去骨、剁细或舂细，混以山间所产的香料槿子、海椒、大蒜、盐、味精拌匀，再倒入凉开水搅成肉酱，即成了“虾打”。 

 虾打是木里人民款待贵客的珍馐美味和大型宴会上的名贵菜。食用时用匙羹舀取，入口奇香顺滑，口感极好，毫无生肉的腥臊味。不仅木里藏族和其他民族爱吃虾打，就是外来工作的汉族同志也十分喜爱。

 强丁的做法是取适量的酥油一块，投入罐内置火上熬化，加蜂蜜，再勾兑上少许白酒，即成了高级滋补饮料强丁。这种饮品能及时补充热能，抵御寒冷，保持体温，让人在天寒地冻的高山牧场也能全身充满暖意，不觉寒冷。

 酥油茶是木里藏、汉、蒙、彝等民族的主要饮料和待客上品。酥油茶的做法是将“甲”（甑甑茶、金尖茶）抓一小撮于“甲布”（土制陶罐）里，煮沸熬成浓汁，用“甲擦”（竹漏斗）滤入1个长约1米、直径10厘米的木制“甲董”（茶桶）里，并放入酥油、盐，之后用力上下搅动，使酥油、茶水、盐水乳交融，再倒进茶壶即可。

 提炼酥油

 藏族喝茶时须先敬锅庄，然后盛入碗中喝，并以奶渣、饼类、糌粑面配食。酥油茶营养丰富，有提神醒脑、解除疲倦、生津止渴、御寒之作用。木里人待客必须“茶三酒四”，客人至少要喝三碗茶，每喝一碗，碗中要留少许，边喝边加，不能一下喝尽，假如你不想喝了，应把茶渣倒掉。

 如今在木里城镇，无论哪个民族都嗜好酥油茶，待客也用酥油茶。就是近年来在木里经商的众多内地旅客，也迷上了酥油茶。优质木料旋制的酥油茶筒，再镶包上刻有精美图案的铜、银皮，则成为一件精美的工艺品，同时也是高档的家庭炊饮餐具。如果配上银皮木质茶碗或江西景德镇出产的细瓷龙碗，则成为表现家中富有的一套摆设。

 将提取酥油后的牛奶加热到手指可入的适当温度，趁热装桶捂盖发酵后，再装入袋内悬挂滤去水分，加压后的固体，即是奶渣。奶渣可冷吃、烤吃，口感细腻微酸。也可加糖煮鸡蛋、煮糯米小汤圆，味同醪糟，酸甜可口。

 黄酒的别名为苏里玛，藏语为“丕”。制作方法是将大麦炒熟，加水煮胀，滤水，晒干，拌以高山所产草药，如龙胆草等制成的土酒曲，捂盖严实，待自行发酵后装入坛内。黄酒度数约为15~20度，分头道、二道、三道酒。

 在木里有贵客到，主人会新开一坛黄酒，加冷开水入坛，然后用小管吸咂入瓶或酒壶。这是木里待客的最高级最热情的接待规格。喝酒时先在香炉里烧上柏香，滴少许酒于柏香上敬祖先和菩萨，再敬锅庄后盛在碗中喝。到藏族家中做客须“茶三酒四”，即藏民请你喝酒时是倒满杯，你先喝一口，添上，再喝一口，再添上，一直要喝三口，最后满杯喝干，以后能喝的自由喝。

 还有一种用青稞或大麦等纯粮酿制的“阿纳”，亦称“儿基”（白酒），其做法与黄酒大致相同，但不倒水或只挤头道黄酒后，将酒糟倒入“布牢”（铜制或陶制甑子）加水，里安一土罐或开口壶，再用一口铁或铜制砂锅封盖，盛上水，升火后，掌握水温，时时换水。这样经过蒸馏的白酒就制作出来了，度数一般在20~30度左右，“阿纳”也是自饮和待客的好饮料。

手工酿制黄酒

 木里的藏族民间善用纯粮小甑烤制低度白酒。该种白酒色清味纯，甘洌可口，饮后不上头，不伤胃，深受酒君子喜爱，被戏称为木里县的“五粮液”。可惜此酒多在乡间农家小量分散生产，自烤自用，没有形成规模，也无批量的商品上市。

 木里藏族有一种特殊制作的食物，藏语叫“青”。“青”是将新收割的麦粒淘净加少许水放入石臼中用木棒捣为粒米状，去掉麸皮，加牛肉、猪骨煮熬，放盐。“青”既是主食，又是菜馐，其味清香可口。

 猪膘肉因其形似琵琶状，故又有人叫琵琶肉，是藏族、蒙古族的一种风味独特的腌腊制品。猪膘肉的制作方法是将刮净毛的整猪从腹部全剖，剔其所有骨头，除去内脏和巴骨瘦肉，砍下四肢。腹内撒上生盐、香料后缝合压紧，再晾晒风干。在食用时切下一圈猪膘，或煮或蒸都有一种浓郁的醇香味，吃起来肥而不腻。

 家有年事已高的老人，必每年积存一些猪膘，由几头到几十头不等，以备给老人办丧事时，给前来奔丧吊孝的几十、几百名亲友食用和做回赠礼品。