白衣古镇味道

刘俊宏

浮生万物,各有各的味道。不同地方同样有自己不同的味道,或大气纵横,或古色古香,或精致妖娆,或小家碧玉,而白衣古镇有它独有的乡愁味,其中的古韵之味、山水之味、烟火之味,家喻户晓。

白衣古镇牌坊

古韵之味。白衣古镇有着2000多年历史,是古柳州遗址。有依依垂柳,也有规模宏大、气势非凡、建筑庞大的吴氏府邸、家祠。白衣庵上空隐隐还回荡着古老的钟声、虔诚的神乐;雄伟豪华的孝节牌坊因古老而略显斑驳,但却有一种沧桑的美感。凝视这些久远、巨大的历史沉淀,我的心中莫名地涌出世界那么大,我们只是一粒尘埃的感慨。

白衣古镇全景

山水之味。白衣依山傍水,山清水秀,凤凰山、龙翔山、黄鹤山、牛脑山、钟佳山五山环抱,悠悠巴河绕镇而过,草坪流水人家,粉墙青瓦小船,一片静谧。白衣古镇有千顷沙滩草坪,天刚见热,临近市县的人们就驾着车,携妻带子、呼朋引伴过去玩耍,小孩在草坪上嬉戏,大人在河里自在游泳,习习河风、微波粼粼、树叶轻摆,渔民在远处摇着小船撒网捕鱼,天地万物共翩翩,祥和安宁。如果不过瘾,可带上家人,在古镇河边租个小楼过一把闲云野鹤的生活,早晨推窗眺望,薄雾缭绕,烟笼雾飘,不远处嶙峋起伏的山崖若隐若现,如同仙境,还可约上钓友,扛上鱼竿去河边垂钓,中午回家亲手烹饪鱼汤,绝对纯天然,喝之鲜美,乐在其中。

晨雾中的白衣古镇

白衣的古韵之味、山水之味,自古到今被文人墨客们记录不少,网上随处可查,这里重点分享白衣的烟火之味。

2000年左右,我在成都读书,每次上学、回家都会乘坐达州至巴中的往返大巴,经S202线白衣古镇时,司机总会停车在此稍作休息,就像今日高速路上的服务站。车刚一停下,兜售白衣油炸鱼的小贩就围满了车窗两边,他们手里用筲箕、小筛子端着用白色食品袋装好的油炸鱼,高举到人们面前,嘴里像复读机一样念叨着:油炸鱼,油炸鱼。公路边一眼炭炉,一口小锅,裹着白色浆糊的小鱼在油锅里翻滚,金黄发亮的油炸鱼诱惑着大家的眼睛,菜籽油特有的香味诱惑着大家的嗅觉,撩拨着大家的味蕾,一股股清口水很自然地冒出“我买一袋”“我买两袋”。最后车里的人们手里都会提着油炸鱼。油炸鱼具有防腐能力,可以作为旅途的零食,或成为走亲访友送礼的地方特产。白衣油炸鱼香脆略带咬劲,吃时连鱼带刺如数进入腹中。

白衣古镇油炸鱼

多年后,我在回味白衣油炸鱼美味的同时,专门了解了它的食材,白衣油炸鱼使用的是白衣巴河里的野生小鱼,裹上米粉,用川东北特有的油菜籽油,手工现炸,有它自己独特的味道,再后来我去购买了相应的食材,也学着做油炸鱼,但总少了那份味道,除了食材不地道,技术也是一个硬伤。

白衣古镇油炸鱼

靠山吃山,靠水吃水。白衣古镇被巴河环绕,吃鱼实在简单,当地人研究了各种各样关于鱼的吃法,油炸鱼、鱼肉小包等花样百出。特别吸人眼球的还数全鱼宴,一条10多斤的野生河鱼,全身上下都是菜,不同的做法,不同的造型,不同的味道,和着那些活色生香的名字:“白玉鱼汤”“云蒸雾绕”等,伴随着县域乡村旅游的发展契机,令食客闻香入镇。近几年,白衣全鱼宴频繁登上中央和地方的电视台,各大媒体争相报道。全鱼宴太大动干戈,费时费工,也不利于携带,而那些可随手携带的油炸鱼就展现出自身的优势。随即油炸鱼就成了普通老百姓桌上的美食,也成了送礼的首选。随着油炸鱼的火热,炸制油炸鱼的手法也随之改进。现在也有不裹米粉的,将小鱼处理后用调料腌制直接油炸的,少了油腻,吃着清爽解馋。在当地,流传一句“到了白衣不吃油炸鱼,就算没有到白衣”的说法。

白衣古镇全鱼宴

在如今钢筋水泥高楼耸立、霓虹闪烁灯红酒绿、山珍海味珍馐百出的现代社会,白衣古镇用它特有的古韵之味、山水之味、烟火之味,唤醒了人们的浓浓乡愁,白衣古镇也成了一个让人能记得住乡愁的地方!

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来源:四川省地方志工作办公室

文/图:刘俊宏(笔名:燕之舞,供职于平昌县奔康公司)

供稿:平昌县地方志办公室