走进曾经的茶马古道小镇

——珙县王家镇

何银波 余浩 杨邦洪

四川省珙县王家镇距县城99公里,位于县域最南端,是珙县的“南大门”。美丽富饶的王家镇,得天独厚的自然资源,孕育产生了一方饕餮美食食材,光笋类就有10余种,比较珍贵的有罗汉笋、水竹笋、刺竹笋,比较著名的有林间乌鸡、高山腊肉、高山冷水鱼,经常脱销的有白酒、烤烟、磕粉、蕨菜。

香飘万里“王家酒”

王家酿造白酒起源于清代中期,俗称“王家老白干”。酿酒用水,选用四里坡原始森林落叶沉积层中,层层过滤且富含天然微量元素的“竹木水”,在“竹木水”汇流而成的山泉中取水,作为酿酒用水,保证了取水的纯净和甘甜。酿酒原材料,多选用高山玉米、高粱等,经泡粮、初蒸、水煮、复蒸、出甑、摊凉、加药、发酵、蒸馏、冷却等10个主要环节,酿造出品质纯正的粮食酒,酒精含量均在50度以上,原浆酒更是在60度以上。

1986年,王家白酒选送的“花树大曲”品牌曲酒,在四川省酒类食品博览会上,获酒类食品质量“银质奖章”。2013年,王家白酒生产技艺被列入宜宾市非物质文化遗产保护名录。

王家白酒古法窖存

王家白酒酿造

山中珍品“罗汉笋”

罗汉竹,学名筇竹,国家三级保护稀珍竹种。在王家镇境内分布有大量的罗汉竹林,尤以四里坡原始森林万亩原始生长的罗汉竹林为佳,竹资源相当丰富,罗汉竹笋更是山间之珍品。

王家镇罗汉笋生长在无污染且海拔900米以上的原始森林和阔叶林中,笋期约两个多月时间(农历二月至四月),是居家享用、招待贵客和馈赠亲友的珍贵山珍。其笋壁厚、实心,味道脆嫩鲜美,含有丰富的微量元素,营养价值十分丰富,被誉为“蔬菜中的熊掌”,食用后既能促进肠道蠕动帮助消化,又可降低体内脂肪,被称为“素食之王”。

新鲜可口“罗汉笋”

品质优良“糯米磕粉”

王家镇所产磕粉,选用北纬27°高山冷水稻田所产糯米,经传统工艺一锤一锤磕制后筛选而成,在川南独树一帜。磕粉生产中,需用竹木山泉水将糯米清洗5-6次,再浸泡半个月时间,中途换水淘洗几次,待泡制完成沥干后,用石制碓窝磕制成粉,再用密闭的烘房烘干、锥细、过筛等多个传统工序精制而成。用王家磕粉做出来的“猪儿粑”,通体粉质洁白、软糯细腻,食用时不粘牙、不浑汤,既有米香,又有馅香,是家庭聚会、宴席小吃必备之佳品,深受川南群众喜爱。

高山糯米磕粉

味美鲜嫩“冷水鱼”

王家镇常年平均气温在15.7摄氏度左右,特别是经原始森林涵养后的“竹木水”,经层层过滤后汇集成小溪,水质清澈无污染,在山间小涧、湾塘小凼、湿地小溪,可养殖饲喂四大家鱼和一些名贵冷水鱼,“竹木水”生态饲喂的冷水鱼,肉质细腻、口感鲜嫩,是食用品味极高的一道原材料。

王家冷水鱼烹饪方式多种多样,可清蒸、可红烧、可爆炒……当地有一首打油诗,形象地诠释了冷水鱼的味道鲜美和受欢迎的程度。

油炸鱼排,酥脆化渣,久吃不腻;

麻辣鱼片,细嫩入味,爽滑下饭;

鱼丝煎饼,软糯鲜甜,鱼香四溢;

快炒鱼皮,入口滋香,回味无穷;

……

王家冷水鱼不仅色香味美,营养价值也极高。明代著名医药学家李时珍曾言:“嘉鱼乃乳穴内小鱼也,常食乳水,所以益人……食之令人肥健、悦泽。煮食,治肾虚、消渴、劳瘦虚损。”

美味可口的“冷水鱼”

来源: 四川省地方志工作办公室

作者:何银波 余浩 杨邦洪

供稿:珙县县委党史研究室(珙县地方志办公室)