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已成餐饮出海“排头兵” 川菜还该向中医药和茶饮学点啥

来源:四川新闻网 发布时间:2024-12-17 00:00:04 浏览次数: 【字体:
  12月13日,2024全球川菜产业发展会议在德阳文德国际会展中心举行,头部餐饮品牌代表、行业专家、企业家、文化专家、名厨大师共聚一堂,共同探讨川菜产业的发展现状与未来趋势。
  当前,各国之间的贸易往来、文化交流日益频繁,餐饮“出海”是一新趋势。《川菜产业国际化发展报告(2024年)》(以下简称《报告》)显示,截至目前,国(境)外中餐门店已有70余万家,其中川菜门店超30万家,相较其他菜系,川菜“断崖式领先”。
  作为中餐出海“排头兵”,川菜如何持续扩大国际化影响力?大会上,专家学者们给出建议:向中医药、茶饮“取经”。

第七届世界川菜大会上展出的“调元宴”。陈丽霏 摄

  强调“健康”
  向中国医药取经

  川菜健康吗?提到川菜,许多人的第一反应是“重油重辣”,并将其与“不健康”画上等号。
  “川菜消费者会有一种习惯的认知,我很熟悉川菜,川菜偏油、偏辣,可能不太符合当下健康的趋势。”联合利华饮食策划西区销售总监王泉说。
  但川菜真的不健康吗?会上,四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院党委副书记、院长李想为川菜解开这一“误会”。
  “川菜的盐用量仅比粤菜高,且低于淮扬菜和鲁菜。四川人在烹调菜品的过程当中非常注重减油、减盐、减糖,而且川菜中糖的用量是非常少的。”李想在会上分享了团队的实证研究结果。
  不光少盐少糖,川式炒菜还十分注重荤素搭配。“大家注意川菜跟其他菜系有一个最大的不同,我们的炒菜比例非常高,但是炒菜的过程当中最重视的是荤素搭配,这是别的菜系没有的。”李想表示,小锅急火快炒是最能够保持营养素的烹调方法。
  目前,中医药在全球广泛传播,成为中国与多个国际组织及区域深化合作的重要领域,李想认为这是川菜产业国际化发展的优秀学习范本。
  《报告》提出,中医药强调自然疗法与整体健康调理,顺应了国际社会对健康生活方式的日益重视。这为川菜国际化提供了启示:川菜亟需推广其健康饮食观念,强调食材绿色天然、烹饪方式科学合理等特点,并不断推出更健康的菜品品类,以满足全球消费者对健康饮食的需求。

第七届世界川菜大会特色菜品。陈丽霏 摄

  强调“价值”
  向中国茶饮“取经”

  大会上,“价值”一词被反复提起。
  “现在,食客在选择上不单单选择美食本身,而更注重其背后的‘价值’。”美团行业合作中心首席分析师柴锐表示,曾经大家在评价餐厅时依赖传统四感,即视觉、嗅觉、味觉和触觉,而当前,主流食客依赖新餐饮四感:新鲜感、满足感、沉浸感、治愈感。
  王泉认为主流食客不但追求价格,他们更追求的是质和价的平衡。“所以在消费的过程中他们在寻求感性的认同,同时达到价值的认同。”
  不难看出,为餐饮“上价值”是一大发展趋势。近年来,走向世界舞台的中国茶饮品牌就是以文化价值突围的案例。“中国茶饮品牌在国际市场推广时,通过展示中国茶文化的深厚底蕴,向全球消费者传递独特的文化价值,形成差异化竞争优势。”李想表示,这种文化输出不仅丰富品牌内涵,还拉近国际消费者距离,增强品牌吸引力和忠诚度。
  那川菜怎么学?《报告》指出,川菜品牌可以将产品创新与沉浸式文化体验结合起来,在国(境)外市场开设具有中国传统文化元素的主题餐厅,将菜品的呈现与中国文化故事、艺术展示相结合。诸如中式风格的用餐环境,融合川剧变脸、传统乐器表演等文化元素,让消费者在享受川菜美味的同时,感受到中国文化的深厚魅力。
  “这种全方位的体验式用餐,不仅能增加品牌的文化价值,还能让消费者更深刻地记住川菜的独特性,提升品牌的国际影响力和市场竞争力。”李想认为。
  记者 陈丽霏

来源: 四川新闻网
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