黑水青稞咂酒的历史极为久远。根据史料分析，黑水青稞咂酒应隶属于巴蜀咂酒中的一支。岷江上游的古羌人在公元前二世纪前后，建立了冉駹国，《史记·西南夷列传》：“自笮以东北，君长以什数”。冉駹包括今阿坝州，其中也包含了黑水县，羌族特色咂酒传入当地嘉夷等部族，这时的咂酒颇具羌族特色。

黑水青稞（图片来源：黑水县文体旅局）

这里山高谷深，气温偏低，土壤较为贫瘠，主要粮食作物有玉米、小麦、荞麦、青稞、马铃薯和豆类，为酿造咂酒提供了前提条件。酿酒的原料要选上等粮食，如本地出产的青稞、小麦、大麦、玉米，酿酒的日子由家中的老人以占卜的方式确定。

咂酒酿造技艺（图片来源：黑水县文体旅局）

把洗净的粮食装入大笼中蒸熟成酒料，再用簸箕搬到厅房，用竹耙拨平，再用竹竿围住以防“走气”。等酒料晾温后拌上酒曲，铺上麦草或其他保温衣物，待发酵数日后，装入一人高的大肚子坛里，用麦草和泥封住坛口，置于一旁。

老人开始焚香祈祷，祈求人神、祖神、坛神保佑酿酒成功，许愿开坛时先请众神享用；饮用时启开坛口，注入开水，插上细竹竿轮流吮吸，边吸边渗入开水，直到淡而无味时则罢。

咂酒酿造技艺（图片来源：黑水县文体旅局）

这种饮用方式和《方舆胜览》中“蜀地多山，多种黍为酒。民家亦饮粟酒。地产藤枝，长十余丈，其大如指，中空可吸，谓之引藤。屈其端置醅中，注之如晷漏，本夷俗所尚，土人效之耳”的注释相符。

后来，吐蕃控制黑水区域，黑水咂酒在酿制技艺上基本延续了之前的方式，但酿制原料仅使用黑水区域7、8月成熟的独有的青稞，故又称青稞酒。

根据使用场景的不同，在酒坛上撒上不同的灰，使用场景上融合了嘉绒地区藏族的特色，如特有的藏历年、木巴节、一古节、芦花戎觉节等特有节日上开坛使用咂酒，现场开坛词为藏语，使用藏族法器（莽筒、海螺号等），撒龙达等。

黑水青稞砸酒酿造技艺（图片来源：杨琦）

除了如同羌人那样几人一同使用插入酒坛的竹竿吸酒饮用外，还会使用引流器，将咂酒引入精致的酒壶中，再分盛给宾客喝，这些礼仪都为嘉绒地区特有。

咂酒醇香宜口，不仅营养价值高，对人体有益，而且能联络感情，给节日增辉，给欢乐助兴。古时各部落之间、各家族之间、各村寨之间发生冲突时，过错方必须背上一坛咂酒给对方认错，届时双方围坛饮酒，边喝边剖析自己的过错，最后达成共识，矛盾通过咂酒为媒介而得以解决，因而有“烟散气，酒结情”之说。

咂酒文化（图片来源：黑水县文体旅局）

同时，咂酒也是逢年过节、婚丧嫁娶以及修房造屋、待客迎送的必备之品。能歌善舞的藏族人民，每逢重要时刻，或是举行婚宴、或是寿辰之日、或是送别亲友、或是迎接贵宾，都要围着咂酒坛边喝边跳欢乐的锅庄舞——被津津乐道的“阿拉吉吉”锅庄更是表现咂酒喝醉后“醉舞”的锅庄。

咂酒文化（图片来源：黑水县文体旅局）

黑水本土家家户户都会酿制青稞咂酒，基本是长辈传晚辈、家人传家人的传承方式，喝咂酒表达美好人生愿望，因此黑水有“可以不吃肉，不能没有咂酒”的习俗。