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【方志四川•民俗】袁玲 ‖ 高县川南请春酒民俗

发布时间:2019-03-29 10:03:41 浏览次数: 【字体:

 3月23日,高县第三届忠孝文化推广暨川南请春酒民俗文化体验活动启动仪式在庆岭乡桥坎村文化广场举行。地道的美食、典雅的礼仪、“幺师”的表演……让人记住了川南的味道。

 川南地区“请春酒”流传广泛,地域性广。大量文献对川南“请春酒”习俗有记载。乾隆木制版《高县志》风俗篇中说:二、三月为祭土地神,家家户户有吃春酒的习俗活动。嘉庆17年刻本《南溪县志》:“二月……是月开春酿,招客宴饮,互相酬答,谓之‘请春酒’。”同治《高县志》风俗载:高县民风质朴,不尚奢华,男事耕耘,女勤纺绩,山多田少,无巨富,鲜淫行,风气最近古,春节家人以米屑作糖圆相饷,黎明亲人往来相贺,渭之拜年。光绪22年刻本《叙州府志》:“二月‘花朝日’,士大夫家有园亭者,亦招饮春酒,赏花联句。是月,童子竞放纸鸢。”光绪《叙州府志》记载,在农历的二月二日龙抬头开坛吃酒,又是为了祭祀土地神有吃春酒的习俗活动。民国23年刻本《华阳县志》:“于正月中,亲友互相宴请,谓之‘吃春酒’。”只是吃春酒在时间上有所变化,就是正月十五日到二月间都是请春酒的时间,特别是大户人家在这个时期有喜事或求学进高等学府前就要请春酒,而且特别丰盛,求的是吉利、学业有成。新文化运动先驱阳翰笙的回忆录《风雨五十年》回忆二十世纪二十年代初家乡高县罗场的春酒:“在四川,川南是比较富庶的。春节本来就热闹,为我们出远门饯行,春酒就特别丰盛。

请春酒(图片来自网络)

 按照川南习惯,每一顿都吃三台。第一台吃茶食:端上桌子的全是自制茶点,茶杯内泡的是本地绿茶,清淡的绿茶,可口的糖食,清香四溢,沁人心脾,诱人流涎。茶点有清香酥软、落口就化的芙蓉糖,坚而又脆、越嚼越香的花生糖,片薄、软脆、余香满口的芝麻糖,脆而不坚、桂花香味朴鼻的米花糖、泡酥酥,形状象菱角、甜而不腻的巴果子,有红糖焦味的脆糖,还有椒盐酥黄豆、五香炒花生,……这些茶食颜色好看,白、黄、红、黑、麻,配搭得当。

吃茶食(图片来自网络)

 第二台是喝酒。有钱人家拿出来的都是当地五粮液,最次的也是本地烤的高梁酒,酒味浓,但不辣嘴。酒菜多为自制的腊味,有香肠、猪干、猪心、猪肚、腊肉,还有油炸花生米,凉拌脆嫩的羚角菜,个别人家会端出凉拌麻辣怪味鸡。

喝酒吃酒食(图片来自网络)

 第三台才是正餐。一般人家以猪肉为主,选择上蒸笼做九大碗的方式,以头碗、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)、肘子为主菜;另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。中等人家主料增加鸡和鸭。大户人家主料还要增加竹荪、鱿鱼,“土火锅”。

正餐(图片来自网络)

 高县地域尤以罗场、可久、庆岭、胜天的春酒地道。“请春酒”那色香味俱全的茶食、干盘子、九大碗“春酒三台”,古朴讲究的吃春酒礼仪,席间精彩纷呈的耍龙灯、牛牛灯、花船等民俗表演,是深受百姓喜爱的文化盛宴。“遥望庆山悠悠兮,符水泱泱;回味吃春酒兮,故乡牵愁肠”更是漂泊他乡的游子魂牵梦绕,难以割舍的乡愁。

 地方特色深厚、文化内涵丰富的川南“请春酒”习俗已成为了百姓互相来往、交流感情、化解心结、增强融和的一项重要民间习俗,是高县农耕文化的重要组成部份,必将在新时代焕发出新的生机与活力,成为幸福美丽乡村的一道靓丽的文化景观。

 2018年,川南请春酒已申报获批为省级非物质文化遗产。

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